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杨梅果酒制作 杨梅果酒制作 前言： 炎炎夏日，杨梅，是我们去热避暑的一个不错选择，它有生津止渴、健脾开胃之功效 。 而用白酒浸泡的杨梅，在盛夏时节，食之会顿时使人感觉气舒神爽，消暑解腻。在这盛产水果的季节，腹泻时，取杨梅熬浓汤喝下即可止泄，具有收敛作用。杨梅具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能等多种功能，有“果中玛瑙”之称。 杨梅果酒的原料采购方便、制作简单，制作简单的杨梅酒，则是这个时季的上上之选。 在老师的悉心指导及我们的共同努力下，我们成功制作了杨梅浸泡酒和杨梅果酒，在此和大家分享一下制作过程，有兴趣的可以尝试按照流程制作一下，相信收获的一定不单单是一壶醇香的杨梅酒，同时也必定会收获一份制作成功后的喜悦！ 但一定要记得“梅”酒虽好，可不能贪杯哦！ A．杨梅浸泡酒 一．制作流程图 1.采购新鲜杨梅 1.采购新鲜杨梅 2.挑选品相较好杨梅 3.用酒冲洗所选杨梅 6.将杨梅酒封装贮藏 5.向泡好杨梅中加冰糖 4.将杨梅装瓶并加酒 二．要点说明 制作过程并不像流程图那样简单，上述流程只是总体结果的叙述，并非操作的完整过程，需要注意的有以下几点： 杨梅，需要采购刚上市的新鲜杨梅，最好在早上采购； 接下来一切要操作的全过程需要再无菌、无毒的环境下进行； 杨梅要挑选品相好，无病虫害、未经过挤压变形的； 将选好的杨梅小心取缔，否则制成的杨梅酒会有苦涩味； 冲洗时要医用纱布滤洗（切不可用手洗），先用纯净水先冲洗灰尘杂质，在用酒冲洗霉菌； 想要增加甜味，最好使用冰糖，其效果更佳，可根据个人喜好控制冰糖用量； 最后加盖，将其贮放在0~20度的环境下即可。 过程小照 新鲜杨梅 精挑细选 去除杂质 制作成功 B．杨梅发酵酒 杨梅浸泡酒中挑选出的品相不好但无病虫害的杨梅也不能浪费，我们可将其榨汁制作成杨梅发酵酒，这样不仅把材料合理化利用，又多了一样新的产品。下面就讲一下杨梅发酵酒制作的具体步骤： 酵母菌的活化 将酵母菌与37度的温水按照1g：1000ml的配比进行配置，将其搅拌均匀，化成酵母液待用； 2. 杨梅榨汁 一般不要用榨汁机来榨杨梅汁，因为其种子比较坚硬，容易损坏榨汁机，最好用手工操作，在榨汁时，戴上一次性手套，握紧杨梅用力挤压，逐个击破，榨汁过程中，尽量保持果肉不分离，榨干之后，将手中的杨梅放进已榨好的杨梅汁中，榨汁就算完成。 加酵母液及分装 活化的酵母菌是杨梅发酵酒酿制的关键，因此酵母菌一定不能少，将化好的酵母液按照一斤杨梅20ml酵母液的比例加入到榨好的杨梅汁中，充分摇匀；最后，将消过毒的多层纱布作为顶盖盖上并将其扎好。 后期贮存 将制好的杨梅发酵酒置于一个温度在15度以下，通风良好的地方即可。 附图： 通过此次杨梅果酒的制作我们收获的不只是美酒， 更是在亲手操作中感受到了实验的美妙！