联豪食-产品(牛排)烹饪方法及步骤.docVIP

让你轻轻松松在家享受西餐美味儿牛排 羊排 鸡排 鸡翅 鱼排烹饪方法及步骤 让你轻轻松松在家享受西餐美味儿 牛排 羊排 鸡排 鸡翅 鱼排烹饪方法及步骤 1.“黑胡椒牛排、菲力牛排、沙朗（眼肉）牛排、T骨(丁骨)牛排、西冷牛排、带骨眼肉排、澳洲牛小排、乳牛腿排（乳牛仔膝）、法式羊排”烹饪方法及步骤： 将牛排不开封放入冷水或温水中解冻，牛排需彻底解冻；温馨提示：温水水温不超50℃，水温过高影响牛排口感；产品不支持微波解冻，微波解冻影响牛排口感；产品需彻底解冻。 将平底锅或铁板烧热，放入少量色拉油或黄油，晃动锅内油使之均匀。油温不宜太高，将彻底解冻好的牛排开封，将牛排放入底锅或铁板，中小火，将牛排单面煎1至2分钟，翻面再煎1至2分钟。在煎的过程具体判别牛排几成熟：用刀叉切开牛排边缘 看肉中间的红颜色：红颜色越少 成数越高，红颜色越多 成数越低；建议：将牛排煎到7至8成熟：也就是肉中间带一点红颜色，最为适宜。也可根据自己喜欢的熟度进行 煎制。温馨提示：不要将牛排煎至10成或全熟，煎至10成或全熟会影响牛排最佳口感；大家都知道不论是牛排还是牛肉煎至10成或全熟，中间的水份全部蒸发掉了，吃起来感觉：老、发干、有点柴，所以牛排煎到7至8成熟口感最为适宜。 将煎好的牛排盛入盘子里，浇上酱汁即可食用。温馨提示：（1）盛牛排的盘子需带有一定的温度：将盘子放入微波炉中打热或将盘子放入开水中侵泡3-5分钟后拿出擦干，盘子带有一定温度能持久保持牛排的温度；如：使用铁板，铁板加热即可盛入或直接使用铁板煎牛排，烹饪方法及步骤同上。（2）酱汁需加热：将不开封的酱汁直接放入热水中侵泡，带有一定温度的酱汁浇在牛排上口感会更好；切勿将酱汁放入微波加热，微波加热直接导致酱汁爆袋或胀袋。（3）法式羊排烹饪方法及步骤同上，羊排可无需浇酱汁，即可食用。 2. “生海鱼排”烹饪方法及步骤： 将鱼排不开封放入冷水或温水中解冻；温馨提示：温水水温不超50℃，水温过高影响鱼排口感；产品不支持微波解冻，微波解冻影响鱼排口感；产品需彻底解冻。 打1个鸡蛋放入适量生粉（淀粉）均匀搅拌呈糊状 偏粘稠；将彻底解冻的鱼排裹上适量生粉（淀粉）糊 备用。温馨提示：生粉（淀粉）糊，必须偏粘稠；如：生粉（淀粉）糊，浓度偏轻会让鱼排表面挂不上浆或挂浆“度”不够。 将平底锅或铁板烧热，放入适量色拉油或黄油，晃动锅内油使之均匀。油温不宜太高，将裹好生粉的鱼排放入平底锅或铁板，小火、慢煎，将鱼排单面煎约2至3分钟，翻面再煎约2至3分钟；鱼排正、反两面煎至金黄色即可。温馨提示：在翻面煎的操作过程中 注意翻动的力度 力度过大鱼排易散。 将煎好的鱼排盛入盘子里，即可食用。温馨提示：（1）盛鱼排的盘子需带有一定的温度：将盘子放入微波炉中打热或将盘子放入开水中侵泡3-5分钟后拿出擦干，盘子带有一定温度能持久保持鱼排的温度；（2）如：使用铁板，铁板加热即可盛入或直接使用铁板煎鱼排，烹饪方法及步骤同上。 3．“奥尔良烤中翅、烤全翅”烹饪方法及步骤： 将不开封的鸡翅常温解冻或微波解冻；温馨提示：微波解冻需注意温度的控制，防止包装袋被烤坏，解冻的温度过高回影响鸡翅口感；建议：微波中小火打2分钟 如产品未彻底解冻可适量加时至鸡翅彻底解冻为止。 将彻底解冻的鸡翅放入瓷盘中，用“食品级锡箔纸”或“食品级保鲜膜”覆盖瓷盘口；温馨提示：（1）锡箔纸、保鲜膜必须选用符合食品级的；（2）“锡包纸”或“保鲜膜”覆盖瓷盘口必须覆盖严实，以防止在微波或烤箱中加热时水份蒸发 影响鸡翅口感。（3）如有“锡箔纸”请尽量选用“锡箔纸”效果更佳。 将覆盖好的鸡翅放入微波炉高火打5-7分钟左右或放入烤箱250℃-280℃烤5-7 将烤好的鸡翅取出：取掉覆盖瓷盘口锡箔纸”或“保鲜膜”即可食用。温馨提示：（1）取出瓷盘注意温度 小心烫伤！（2）鸡翅油煎 烹饪方法及步骤同牛排相同。建议：如有微波炉或烤箱请尽量使用微波炉或烤箱，口感为佳。 4. “照烧鸡排”烹饪方法及步骤： 将鸡排不开封放入冷水或温水中解冻；温馨提示：温水切忌水温不超50℃，水温过高影响鸡排口感。 将彻底解冻的鸡排开封，将鸡排拿出放入瓷盘中，将瓷盘放入微波炉高火打5-8分钟左右或放入烤箱250℃-280 将烤好的鸡排取出 即可食用。温馨提示：取出瓷盘注意温度 小心烫伤！油煎鸡排的烹饪方法及步骤同牛排相同。建议：如有微波炉或烤箱请尽量使用微波炉或烤箱，口感为佳。 5. “台塑牛排”烹饪方法及步骤： 将台塑牛排不开封放入微波解冻；温馨提示：微波解冻必须注意温度的控制，防止包装袋被烤坏，解冻的温度过高回影响产品品质，建议中小火打3分钟，对其台塑牛排进行查看，如产品未彻底解冻可适量加时至台塑牛排彻底解冻为止。 将彻底解冻的台塑牛排开封，将台塑牛排取出放入瓷盘中，将台塑牛排包装袋中的原始汤汁一并倒入瓷