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红酒相关知识简介 葡萄酒是有生命的，她的文化悠远，香醇……………… 关于葡萄酒 葡萄酒是用新鲜的果汁，经过发酵酿制而成，它的成分有：单宁，糖粉，酒精，酒酸等 单宁，决定葡萄酒是否经久耐藏，单宁高的耐久存，单宁低的需尽快喝，时间不超过3-5年 酒精度，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间 二．法国红酒七大产区： 1、波尔多产区 2、勃艮第产区 3、阿尔萨斯产区 4、隆河谷产区 5、卢瓦雨河谷产区 6、普罗旺斯产区7、香槟城产区葡萄酒有严格的等级和品质体系。第一等法定产地葡萄酒(AOC)。第三等酒(Vins?de?Pays)Vins?de?Table） 六．葡萄酒的饮食搭配额 1．葡萄酒饮用的基本次序 ——香槟和白葡萄酒饭前做开胃酒喝，红葡萄酒佐餐时喝 ——白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝 ——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 ——年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝 ——不甜的葡萄酒先喝，甜味的葡萄酒后喝 2．葡萄酒与餐食搭配的基本原则 ——红葡萄酒配红肉类食物，包括中加酱油的食物 ——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物 3．葡萄酒与中餐的搭配 酒 别 菜 肴 举 例 红葡萄酒 川菜，烤鸭，叉烧肉，烧鸡，香菇，火腿，酱熏类食品 白葡萄酒 油炸点心，海鲜类，清蒸类 香 槟 茶点，布丁，火鸡 4．葡萄酒饮用时的最佳温度 ——红葡萄酒的室温，约18摄氏度 红葡萄酒应该在饮用前30分钟开瓶，让酒呼吸一下，名为“醒酒”。对于单宁高的葡萄酒，开瓶时间相对更长一些，使酒的口感更醇和 ——白葡萄酒的温度一般在10至12度 喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，时间2小时为佳 ——香槟酒的时间为8至10摄氏度 喝香槟酒前应该先把酒冰镇一下，时间3小时为佳，因为香槟酒的酒瓶较厚 葡萄酒的贮藏 红葡萄酒含有单宁，需要贮藏；白葡萄酒不含单宁 葡萄酒的理论贮藏温度，12度左右，7-18度都可以， 葡萄酒打开后如何保存 开过的酒应该把瓶中的空气抽出，将木塞塞回，把酒放进冰箱，直立摆放。白葡萄酒开过后可在冰箱保存1周，红葡萄酒可以保存2-3周 八．葡萄酒杯与酒的搭配 葡萄美酒与精巧绝伦的酒杯相映生辉，这是最惬意、最让人心旷神怡的搭配。饮用不同种类的酒，应选用不同形状的酒杯。 大部分类型的葡萄酒（红、白、桃红）都可以用郁金香型的杯子，杯颈长、杯碗圆、杯身向上收窄。 香槟杯通常是长而直身的，纤长的郁金香型也可以，这会令美丽的气泡有更长的旅程，集结成束，翩然飘向杯顶。 喝白兰地，用的则是短颈的杯子，杯口的收弧较大，杯子较宽。不是持颈而饮，而是掌心轻托杯碗，让体温加速酒的挥发 醒酒瓶　品尝美酒时，除要有合适的酒杯，还要有所谓的醒酒瓶。一方面是为了将葡萄酒瓶内的沉淀物分离出来，另一方面则是希望在饮用前让葡萄酒接触空间一段时间，以便软化酒，此过程也谓之“醒酒”。醒酒瓶一般为一长身水滴形玻璃瓶葡萄酒的服务程序包括:送酒单,接订单,客人验酒,开瓶,倒酒等. 　　1 递酒单---按先女后男,先主后客,有时应根据客人的要求,直接递给客人点单.此外,酒单最好打开至第一叶递给客人. 　　2 接订单---接受客人订单时要迅速记下客人点的酒水.如客人无所适从时,服务人员应予以善意的推销.客人点完酒后,应清楚的重复一遍客人点的酒水. 3 客人验酒---将酒送到客人面前,让客人实际检查一下.示酒时首先应擦净酒瓶外表的灰尘,检查酒标是否清洁完整,给客人查看时应将酒标朝着客人.开瓶---葡萄酒的开瓶方法如下:　　1)用开瓶钻上的小刀沿瓶口下沿割断密封较套. 　　2)把瓶塞擦拭干净. 　　3)从软木塞的中心轻轻把螺旋拔旋进木塞. 　　4)通过开瓶钻上的杠杆轻轻把木塞拔出,注意用力均匀,避免用力过猛使木塞破碎. 　　5)取出木塞,检查是否有变质现象,然后递给客人确认. 　　6)用餐巾擦净瓶口内部,准备斟酒给客人. 香槟酒开瓶时应特别注意必须左手大拇指压住瓶塞,右手先拧开铁丝罩,然后用右手大拇指替换左手大拇指压住瓶塞并取下铁丝罩,用左手轻轻转动酒瓶,利用压力将瓶塞推出,注意不要将瓶口对着自己或客人,以免发生意外,开瓶时声音不宜过大.为防止开瓶时瓶内压力过大,在拿香槟时不应晃动倒酒从主人右侧的客人开始按顺时针方向给客人斟酒.红葡萄酒倒1/2杯,白葡萄酒倒2/3杯. 　　此外,葡萄酒在服务过程中应注意　　1) 永远用右手拿瓶给客人斟酒,右手应牢牢握住瓶下部,不要捏住瓶颈. 　　2) 倒酒后应后转一下酒瓶,让瓶口最后一滴滴入杯中.　　3) 给客人添酒时应征求客人的意见. 　　4) 按标准斟酒,不要斟的太满