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金牌烧鹅时间 2010-01-18 2237来源未知作者admin 点击10次 操作要领：　　１应选用鹅龄为９０天左右、体重为３５００克左右的肥嫩仔鹅且鹅体表面须无瘀血及伤痕。　　２调制味汁时加多少二汤应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至１／ 　　操作要领： 　　１应选用鹅龄为９０天左右、体重为３５００克左右的肥嫩仔鹅且鹅体表面须无瘀血及伤痕。 　　２调制味汁时加多少二汤应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至１／３为度。汤汁灌好后还需将鹅体平放一段时间 5 0 G B 小 吃 餐 饮 技 术 只 需 3 0 元 Q Q 3 7 2 8 5 9 2 6 9 以使汤汁均匀地浸渍腹腔。 　　３打气以打至八成满为宜不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位以免留下凹痕。 　　４刷脆皮水时要刷得均匀否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。 　　５挂入炉中烤制时一定要掌握好火候且要将鹅在炉中转动几次亦可使用自动转炉使之受热均匀。 　　６为了让鹅的表皮光滑油亮也可在烤制过程中在鹅的表皮刷几次香油。 原料：仔鹅１只姜末１０克蒜茸２０克葱末３０克精盐１０克白糖３０克料酒３０克玫瑰露酒２０克味精１０克五香粉５克二汤、蜂蜜、白醋、枧水各适量酸梅酱味碟４个１仔鹅宰杀后治净从肛门处开口掏出内脏斩去鹅掌及翅尖用清水将鹅的腹腔冲洗干净。