食品添加剂小实验.docVIP

1. 实验原料：面粉厂提供的无任何添加剂面粉、馒头粉 检验人员在市场上找到的疑似问题面粉、馒头粉 问题面粉更白 检验人员先把无任何添加剂面粉A和疑似问题面粉B分别加水搅拌。 PK结果： 半小时后，经压面机分别压成片状后，两种面片对比色泽，面粉B明显要比面粉A白。 分析： “专业比对，应该至少有两个白度的差别。”检验人员说，这两种面粉基本属于一个等级，正常情况下白度不应该差别这么大。 面条煮过后水不变色 这面条可能有问题 两种面片随即被比着尺子切成直直的面条，分别放入两个水滚开的锅中。 白白胖胖的馒头有问题 实验人员又分别称取无任何添加剂馒头粉C和疑似问题馒头粉D各100克，加水搅拌成面团然后发酵一个小时。取出发酵好的两个面团，馒头粉C明显不如馒头粉D白。 PK结果：放入蒸锅后20分钟，蒸好的馒头C明显泛黄，而馒头D则白得发亮。 掰开两个馒头，馒头C的气孔明显，而馒头D的气孔小而紧密。馒头C有淡淡天然的麦香，馒头D基本闻不到香气。 分析：检验人员说，从外观上看，馒头粉D的白度已经不正常，应该是添加了一些添加剂，但到底是食品添加剂超标使用，还是添加的非法添加物，需要专业的仪器分析。 对策：面制品放时间长了，会发生褐变（颜色会变深）。见到太白的面粉、馒头，你要躲得远一点。 疑虑 面粉增白剂可能卷土重来？ 从5月1日起，面粉增白剂过氧化苯甲酰和过氧化钙被我国彻底封杀。 不过，这家食品添加剂生产企业的负责人王先生预测，面粉增白剂很可能会卷土重来。 “虽然大家一说都明白太白的馒头、面粉不好，但企业靠市场说话，太黑的面粉销量就是不如白面粉，企业咋办？”王先生说，合法的酶制剂成本高的用不起，一些黑心企业甚至可能选择吊白块等危害更大的有毒添加物。 此外，管住了面粉厂，一些馒头店或者面条店自行添加增白剂，谁来监管？这可能比直接添加增白剂隐患还要大。 PK结果：5分钟后，面粉A锅里，面汤呈淡黄色浑浊样，本来笔直的面条边缘有些模糊和不规则。而面粉B锅里水基本清澈，也不泛黄，面条边缘仍然非常清晰有型。 分析：检验人员说，正常的面条放进水中，淀粉会扩散，汤会发浑，面条容易变形，而面粉如果添加胶，淀粉不会扩散，面条就很难变形。 “如果煮过面条后，水还是那么清，可能有问题。”检验人员说。 2.纯天然黑豆也褪色 实验原料： 从老家带来的纯天然黑豆A 连锁超市买的散装黑豆B PK结果： 两种黑豆分别泡入水中，5分钟后，水都很清澈。 30分钟后，水都开始泛浅黑色，90分钟后，水的颜色已呈黑红色，但并不浑浊，淘洗几遍，水仍然发黑。 分析：王先生说，黑米、黑豆这些深颜色食品，其实也含有色素，会溶解于水。所以，市民买回家的黑豆如果一泡水就发黑，并不需要担心。 综述：市民邓女士家从来不吃黑米、黑豆之类的，就是怕染色。 吴女士也非常担心，但这次她拿着妈妈种的黑豆做了实验，心终于放肚子里了，原来是我们过于敏感了。 对策：买黑豆黑米时，可以先用手搓一下，如果手被染黑，则可能是染色的，如果泡的水发浑，也要小心。 调查 苏丹红是食品添加剂？ 食品添加剂为食品安全背了黑锅 食用香精、柠檬酸钠、果胶、维果灵、三聚氰胺、维生素……你觉得哪些属于食品添加剂？ 5月19日，本地媒体联合我们河南一百度进行调查。 调查显示，97%的网友认为苏丹红是食品添加剂， 92.4% 的人认为三聚氰胺是食品添加剂…… 调查表明，六成人认为添加剂已成为食品安全重大隐患。 在郑州大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室主任韩萍看来，苏丹红、三聚氰胺等是明令禁止不得使用的非法添加物，食品添加剂其实是为食品安全问题背了黑锅，成了替罪羊。 郑州一家食品添加剂生产企业的负责人王先生说，目前每天每人都要接触八九十种添加剂。“如果不用食品添加剂，很多东西无法保存。” 食品安全问题主因是啥？ 七成人认为是主管部门职责不明 您认为造成目前食品安全问题最主要的原因是什么？调查表明，69.7%的人认为，原因在于各主管部门职责不明，监管不力；65.2%的人认为，因为不法企业和个人利欲；56.1%的人认为法制不健全，惩罚力度小是主要原因。 “国家应该加强对食品安全的监管，对不法企业加强处罚。”市民李铭认为。 调查显示，65.2 %的受访者认为应对生产不符合食品安全标准的企业严加惩罚，59.1%的受访者认为，政府主管部门应加强监督管理。 王先生说，利益是很大的驱动力。他举了个例子，以一个日产200吨面粉的面粉厂来说，每吨面粉需要1公斤添加剂，正规添加剂每公斤约25元，而一些小作坊生产的添加剂，15元一公斤就敢卖，算下来，面粉厂一天就能节约2000元。 国外也有食品安全问题，但惩罚措施很厉害。比如在韩国，故意制造、贩卖劣质食品的人，除了高额罚款，还要至少坐一年牢。 “严打才能严防。”王先生说，郑州总共有四五十家食品添加剂生产