王森学校翻糖蛋糕培训分享翻糖制作实用技巧.docVIP

王森西点学校分享翻糖制作技巧 现下翻糖蛋糕悄然走俏，因其独特造型、精美装饰，别具匠心的创意，受到广大消费者追捧，尤在婚礼现场、生日聚会和庆典上。不过在做翻糖蛋糕时你是不是遇到了各式各样的问题?今天提供了一些翻糖技巧，学一点则进一大步哦~ 　　翻糖蛋糕制作技巧：搓圆球的技巧 　　将两手掌伸平，把圆球放在两只手的大拇指肌肉处，下手掌不动上手作滚圆的动作。许多人会把圆球放在掌心处搓，这样很难搓圆，因为掌心处不平整，是有凹陷的。 　　搓细长条的技巧 与搓圆球一样也是用大拇指的肌肉处搓长条，如果长条又细又短可用直板放于掌心搓，如果又长又细就要用直尺在桌子上搓。 　　让蛋糕档次倍增的方法 　　给你的配件扫上点珠光粉会让蛋糕看起来档次更高，还有遮盖粗糙点的作用，如果想要整个蛋糕面都有珠光粉，就要用酒精加上珠光粉放在喷枪里，用喷色法整体喷在蛋糕面上。 　　花卉上色最好是用色粉刷色 花卉要想达到仿真的效果，就最好用翻糖专用色粉刷上去，这样会更显自然逼真。 　　翻糖造型定型技巧 　　糖皮在未干前是软的，如果有需要定型的配件出现时，就要找些能达到定型效果的工具或材料支撑在糖皮里，常用的工具以纸材质、塑料材质这两种居多。 　　切割线条时要借助工具 可以用尺子量好长宽，定好位置再切割糖皮。 　　用纸型切糖皮时刀要顺着切 　　有些形状是需要事先画好纸型剪下来后，再照着纸型边缘切下糖皮，在切边时要用干净锋利的刀片，刀片的角度越低越好，每切一次都要用湿毛巾擦一下刀片再切下一刀，这样切出的糖皮不会有毛边，刀片最好选用专业雕刻刀，这种刀片薄且品种多，选择性大。 　　能用模具切割图形的尽量用模具而少用雕刻刀去切 用模具压出来的图形又快边缘又整齐，大小好控制，特别是店面量化生产翻糖蛋糕时，装饰件最好都用模具来操作。 　　有些时候需要倾斜放置蛋糕 　　特别是用蛋白膏挤边时， 侧面很难挤得整齐，需要把蛋糕面倾斜放置就方便挤边了，可以用手托起蛋糕，也可用可以倾斜的转盘。 　　用模具填压糖皮技巧 　　把糖皮搓成圆球放在模具里，用手掌压平，把多出的部分用刀片水平切掉即可。 　　涂蛋白膏的技巧 　　先用硬质蛋白膏勾出轮廓，再用软质糖膏填色，糖膏最好是现打现用。 　　贴边时糖皮过长怎么拿起来 为了让蛋糕接头只有一个，通常就会擀很长的线条用来贴边，太长了两只手去拿中间就会断裂，此时就要将擀好的面皮卷起来拿。 　　如何快速晾干翻糖皮 　　切好的翻糖皮想要干得快些，就要放在干燥背阴处晾干，放翻糖皮的底板要撒点淀粉防粘，要多翻动糖皮，防止背面的水气太重而粘在底板上，不要将糖皮放在太阳下直晒，糖皮太厚易裂口，太薄易翘起。