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结合《食品工艺学》精品课教学 强化学生创新能力培养 　　（韶关学院 英东食品科学与工程学院，广东 韶关 512005） 摘要：《食品工艺学》是食品专业的核心主干课程，其教学环节较易与学生课外创新实践相结合。本文总结了在多年的《食品工艺学》精品课程教学过程中，将开放实验、参与教师科研项目、参与中试生产实训、开展课外工艺类技能活动和课程设计等作为课程辅助教学形式及其对学生创新能力培养和促进课程本身学习效果的作用 关键词：食品工艺学；课外创新实践；创新能力培养 中图分类号：G642.41 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）13-0189-03 一、前言 经过三十多年的快速发展，我国已成为全球第一大食品生产国。然而，食品行业的科技创新能力仍然较弱，要保持食品工业健康稳定的发展，通过科技创新促进食品产业结构调整与升级成为关键[1]。科技创新的关键无疑是创新型人才的培养。在食品产业人才结构中，不仅需要能开发核心技术的研究型人才，还需要大量的能在生产一线从事新技术应用和装备革新的创新型工程人才。目前我国普通高校承担了70%以上食品普通本科的培养任务。因此，摆在这些高校食品专业面前的培养模式改革问题根本上还是如何提高学生的专业技能和创新能力的培养水平[2，3] 《食品工艺学》是食品类专业的一门理论涵盖面广、理论与实践交互渗透、新知识新技术不断应用的专业主干课程。在《食品工艺学》的教学过程中，为达成学生对工艺理论和技术的学习掌握及灵活运用效果，必须有工艺实验、生产实训和课外科技创新活动等综合技能的操作训练加以辅助，对于这一点各高校的《食品工艺学》主讲教师均有深刻体会和共识[4、5]。《食品工艺学》以前置的专业基础课程理论和技能为基础，同时又为专业生产实践及毕业设计（毕业论文）等核心环节提供工艺理论、工程素养和创新能力等方面的保障。因此，《食品工艺学》对于食品类专业人才的知识、能力和素质培养十分关键[6，7] 本文总结了《食品工艺学》（广东省精品资源共享课程）在教学与建设的过程中，从辅助教学的角度，尝试将学生纳入在教师指导下的、与《食品工艺学》课程内容联系紧密的各类课外科技创新活动计划，以期达到既通过相关活动强化学生对工艺理论和技术的理解与掌握，提高教学效果，又促进工艺理论和技术在相关活动中的灵活运用，提升学生的学习兴趣以及专业技能、工程素质和创新能力的培养 我们将多届学生分成若干小组，把专业开放实验、学生参与教师科研课题、中试生产实训、创新竞赛和课程设计等5类与食品工艺学密切相关的创新活动做成计划，分阶段融合到《食品工艺学》课外辅助教学过程中，让学生在课程学习和实践活动中，有意识地将工艺学相关知识和技术加以运用，同时在相关实践活动中碰到技术难题需要解决时，又从工艺理论中寻求理论依据，并与实际相结合形成创新思维和解决方案（如图1所示）。实践表明，将课程学习与课外创新实践活动相结合，确实对学生的学习有较大帮助，同时也有益于培养学生的创新思维，提高创新能力 二、开放实验可完善提高学生的工艺操作技能水平 自2013年以来，我们通过院学生会实践部将2011―2014级的学生分批吸纳?M入学生模拟发展公司，利用周末时间定期组织开放实验活动。开放实验室包括焙烤工艺实验室、饮料工艺实验室和乳制品工艺实验室。开放实验室形式包括学生自主兴趣实验、院外学生培训实验和毕业论文预实验等形式。学生自主兴趣实验由学生自己提出实验项目和内容，报学院审批同意后，由学院提供实验的主要原料，学生自带其他辅助原料，利用周末时间在相应的开放实验室进行，期间有实验员进行实验仪器设备的操作指导，保障实验安全。院外学生培训实验是为了满足校内其他学院学生对食品制作的兴趣，由学生会实践部组织院外学生的报名，并安排本院高年级学生担任指导教师，指导院外学生进行蛋糕、面包和冰淇淋等食品的制作，这类实验比例比较大，每年累计接收2000多人次外院学生参加此类活动。毕业论文预实验是本院学生进入毕业论文实验前，可以提前与指导老师协商好预实验内容，在学院各研究室、专业实验室和工程技术中心等场所申请进行预实验活动。通过以上各种形式的开放实验，同学们在学习过程中，可以利用课余或周末时间，结合自己的兴趣领域开展不同的实验内容。由于开放实验项目基本不会与教学计划内的教学实验项目相同，因此对课程计划实验项目是有益的补充，同时还可完善和提升学生的工艺操作技能 三、参与教师科研项目可系统训练学生的实验操作技能，培养科学精神 尽早吸纳学生参与教师科研项目是培养学生的实验技能和科学精神的有效途径。十几年来，韶关学院英东食品学院利用大部分老师均有立项科研项目或校企合作项目的优势，鼓励二年级以上的学生尽早参与到教师的科研项目的研究与技术开发过程中，在项