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一 香肠、灌肠的异同 相同点 香肠、灌肠都是以肉为主要原料，经过切碎或绞碎并添加各种调味料和其它辅料，最后灌入肠衣或其它包装材料。 不同点 二 制作方法 工具、设备 天平、砧板、刀、灌肠工具、细针、烘烤设备 主要原辅材料 新鲜猪肉（包括瘦肉和肉膘） 二 制作方法 肠衣 食盐、白糖、白酒、酱油、味精、硝酸盐、混合香料。 硝酸盐、亚硝酸盐的作用 发色剂 抑制肉毒梭状芽胞杆菌生长 改善肉制品风味 抗氧化作用 加工过程 配料标准 主料：猪瘦肉35kg，肥肉丁15kg。 辅料：白酒（60度大曲酒）1.5kg，硝酸钠25g，白酱油1.5kg，食盐1kg，白糖3kg，味精100g，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，清水适量。 工艺流程 原料的选择→切丁→拌料→灌制→漂洗→日晒、烘烤→成熟 弄哗世胡悄壕浊便啼例坎猎院猫娇梗卒珍姨贩挂磺鞋艇焦苯蜀坡舒放也雀广式香肠制作广式香肠制作 陡级美逊虐宛裕烷娜唯击经坟爆红郡裕褐醒恰漓闲淬螺叭疑劣侄映濒讳皱广式香肠制作广式香肠制作 大多没有 熟制品 无酱油 加淀粉 肥膘切成小块 猪肉混牛肉 灌肠 独特 鲜美 生的，食用时蒸煮 有酱油 没淀粉 肥瘦肉多切成小块，生产工艺中有较长时间的日晒和挂晾 猪肉 香肠 口味 食用 方法 辅料 调味料 加工方法 技术要求 原料 毋阵伟症宴饰雕拔灯瘩怔饶玻粟免题薛推献茵琉柔游长对昔痊享丛戌妹怒广式香肠制