鱼丸子自制手打好出品的做法.docVIP

鱼丸子~~自制手打好出品的做法 这个作品可是应了我们圈圈的丸胜餐桌的活动啦！说到丸子，大家最爱的因该是肉肉类的，之前没有做过鱼肉的，开贴时有果友们聊起来，说是对这鱼肉丸感兴趣，我就一直惦记上了，虽然想着做这个也许会复杂些，尤其是剔骨的事情，没把握，不过，山再高水再深，不试一试怎么知道深浅高低呢！虽然耗了些时间，不过，成品白白嫩嫩地很不错。做好后分了两批，一次下在汤面里，另一次放在韩式汤头里，都好吃，所以，这丸子真是百搭精品！ 难度：切墩(初级) 时间：30-60分钟 主料 净鱼肉（草鱼）350g 辅料 鸡蛋1个 料酒 2小勺 淀粉 2小勺 盐 1小勺 芝麻油 1小勺 水 25ml 葱末 姜末 鱼丸子~~自制手打好出品的做法步骤 1. 草鱼中段，刮掉鱼鳞，滴干水份 2. 片开鱼段，用厨房纸将内部的黑膜去掉 3. 去骨取出鱼肉，用刀背刃将鱼肉剁成泥 4. 手捻鱼肉细腻，无明显颗粒即可 5. 鸡蛋分出蛋白与蛋黄（蛋黄留用摊收皮），将蛋白打出细腻的泡沫状态 6. 鱼蓉里加入蛋白 淀粉及料酒 及水顺一个方向搅打 7. 加入盐 姜 和葱 继续搅打，拌入芝麻油 8. 搅打好的鱼蓉，取出在盆中摔打几下上劲 9. 准备一碗水，手蘸些水，抓起鱼蓉 握紧，从虎口处挤出，另一只手帮忙揪下，左右颠一下，成圆 10. 将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中 11