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简答题 1、如何进行营养健康教育？ 营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学信息交流，帮助个体和群体获得食物和营养科学的信息交流帮助个体和群体获得食物营养知识，形成科学合理的饮食习惯的教育获得过程，是健康教育的重要组成部分。一个完整的营养教育项目包括以下6个步骤，a，了解教育对象b，制定营养教育计划c，确定营养教育的途径和资料，d营养教育前期准备，e实施营养教育计划，f教育效果评价。 2、蔬菜和水果的营养价值 蔬菜：蛋白质含量较低，一般为1%~2%,必须氨基酸中赖氨酸蛋氨酸含量较低，蔬菜中脂肪含量较低，大多不超过1%，碳水化合物含量一般在4%左右，包括单糖，双糖，淀粉和不能被人体吸收的膳食纤维，矿物质含量丰富，如：钙，镁，磷钾铁钠等，其中以钾含量最多，新鲜蔬菜时维c，胡萝卜素，核黄素，叶酸的重要来源，另外蔬菜中含有一些酶类，杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。 水果：碳水化合物一般在6%~28%之间，主要是果，葡萄糖，蔗糖以及丰富的可溶性膳食纤维，含有人体所需要的各种矿物质，钙，铁，镁，钾含量较多，维c和胡萝卜素含量较多，维生素b2，b1含量不高，有些水果含有各种芳香物质，有机酸和色素等，此外还有一些生理活性物质。 3、标准体重意义以及其在糖尿病膳食治疗的意义 答：标准体重是一个根据身高计算出的固定数值。80%的糖尿病患者有肥胖的病史，我国调查资料显示，超重者糖尿病患病率是非肥胖者的5倍。超重和肥胖者均有高胰岛素血症和胰岛素抵抗。糖尿病的发生与膳食选择行为存在密切联系，而体重主要由能量的摄取和消耗两种因素维持，即维持着能量的摄入和消耗的动态平衡是体重稳定的基本条件。标准体重即合理膳食与适量运动的结果，对于糖尿病有着重要的意义。 中老年人膳食指南 a、饮食多样化 b、主食多粗粮 c、每天饮用牛奶或食用奶制品 d、食用大豆或其制品 e、适量食用动物性食品 f、多吃蔬菜和水果 g、饮食清淡、少盐。 5、考前脑疲劳的原因 a、学习任务繁重，用脑过度，导致大脑缺氧 b、考前压力大，睡眠不足 c、户外运动减少 d、酸性食品摄入过多。 考前大脑对哪些营养素的要求提高？如何选择食物？ 维生素有助于将废物尽快代谢排出体外，碱性食物。 对荤素平衡的理解 荤：动物性食物，优质蛋白质来源，脂溶性维生素，某些矿质元素。 素：植物性食物，膳食纤维，碳水化合物，水溶性维生素，矿物质。 老年人膳食指南 饮食多样化 b、每天饮用牛奶或食用奶制品 c、适量食用动物性食品 d、饮食清淡、少盐 e、主粮中包含一定量的粗粮和杂粮 f、吃大豆或其制品 g、多吃蔬菜和水果 。 营养工作者今后的任务 平衡膳食，合理营养，健康生活，从自身做起，树立正确的膳食营养健康观念。 加强膳食营养调查工作力度。 加强营养不良与营养过剩监测工作，切实加强对营养不良与营养过剩疾病的预防工作。 广泛开展各种健康教育活动，普及健康营养知识等。 举五例营养不良和营养过剩的例子（基础知识p336—372，见复习试卷） 婴幼儿常见营养缺乏病 佝偻病（钙和维生素D），缺铁性贫血（铁），呆小症、克汀病（碘），夜盲症、干眼病（维生素A），蛋白质—能量营养不良，侏儒症（锌）。 12、什么是转基因食品及其意义 转基因食品（Genetically Modified Foods，GMF）是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是“转基因食品。 转基因食品有较多的优点：可增加作物单位面积产量；可以降低生产成本；通过转基因技术可增强作物抗虫害、抗病毒等的能力；提高农产品的耐贮性，延长保鲜期，满足人民生 活水平日益提高的需求；可使农作物开发的时间大为缩短；可以摆脱季节、气候的影响，四季低成本供应；打破物种界限，不断培植新物种，生产出有利于人类健康的食品。 　　 转基因食品也有缺点：所谓的增产是不受环境影响的情况下得出的，如果遇到雨雪的自然灾害，也有可能减产更厉害。且多项研究表明，转基因食品对哺乳动物的免疫功能有损害。更有研究表明，试验用仓鼠食用了转基因食品后，到其第三代，就绝种了。 中国居民膳食指南的内容 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配二、多吃蔬菜水果和薯类三、每天吃奶类、大豆或其制品　四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食六、食不过量，天天运动，保持健康体重七、三餐分配要合理，零食要适当八、每天足量饮水，合理选择饮料九、如饮酒应限量十、吃新鲜卫生的食物。 14预防骨质疏松的饮食措施（基础P368） 骨质疏松是以一种骨量减少，骨组织微细结构破坏为特征，导致骨脆性增加，易发生骨折的全身性疾病。