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第四章 生命中的基础有机化学物质 3、下列物质不属于酯类的是（ ) A.花生油 B.硝化甘油 C.酚醛树脂 D.醋酸纤维 4、下列各组中属于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C. 三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯 C BC 1．关于油脂的说法中，不正确的是[??? ]。 A.天然油脂无固定熔、沸点? B.油脂属于酯类 C.油脂不溶于水，比水轻? D.酒精在油脂中溶解度很小 2．能发生皂化反应的是[??? ]。 A.甘油? B.植物油? C.硬脂酸? D.油酸 3.下列不属于油脂的是[ ] A.花生油 B.润滑油 C.菜籽油 D羊油 更多练习 D B B 4、下列关于油脂的叙述不正确的是[ ] A.油脂属于酯类 B.天然油脂没有固定的熔沸点 C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴水褪色 5.区别植物油和矿物油的正确方法是[ ] A、加入水中，浮在水面上的为植物油 B、尝一尝，能食用的为植物油 C、点燃，能燃烧的为矿物油 D、加入足量的NaOH溶液共沸煮，不再分层的为植物油 D D 制肥皂的简单流程： NaOH溶液 用蒸汽加热 油脂 肥皂、甘油、水等的混和液 加入细食盐 加热、搅拌 分层 皂化 盐析 加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型 下层：甘油、食盐水等 上层：肥皂液 成品肥皂 工业制取肥皂的流程 A．室温下，向0.01 mol·L-1的NH4HSO4溶液中滴加NaOH溶液 至中性：C(Na＋)＞C(SO42－)＞C(NH4＋)＞C(OH－)＝C(H＋) 第一步：2NaOH + 2NH4HSO4 ＝ Na2SO4+(NH4)2SO4+2H2O 第二步：2NaOH + NH4HSO4 ＝ Na2SO4+NH3?H2O+H2O 溶液显酸性 溶液显碱性 那么，油脂和酯类化合物有什么区别和联系呢？ 17．下列溶液中，各微粒的物质的量浓度关系正确的是_____ A．室温下，向0.01 mol·L-1的NH4HSO4溶液中滴加NaOH溶液 至中性：C(Na＋)＞C(SO42－)＞C(NH4＋)＞C(OH－)＝C(H＋) B．0.1 mol·L-1的NaHCO3溶液： C(Na＋)＞C(HCO3－)＞ C(OH－)＞C(H＋) C．Na2CO3溶液：C(OH－)－C(H＋)＝C(HCO3－)＋2C(H2CO3) D．25℃时，浓度均为0.1 mol·L-1的CH3COOH、CH3COONa 混合溶液，呈酸性： C(CH3COO－)＋C(OH－) C(CH3COOH)＋C(H＋) 淀 粉 维生素 纤维素 蛋白质 油脂、盐 一、初识油脂 血液检查报告 生物学家眼中的油脂——甘油三酯 我不怕冷 甘油三酯是油和肥肉的主要成分，含C、H、O 脂肪是重要的贮能、供能物质 脂肪有很好的隔热保温作用 起减压、缓冲作用保护内脏器官和关节 提供各种脂肪酸，必需脂肪酸在人体内有多种重要的生理功能 医生眼中的油脂 血脂高是十分危险的信号，应减少油脂类食物的摄入，并配合药物治疗 皮脂分泌旺盛是青少年正常的生理现象，需要注意饮食和面部清洁，预防“青春痘” 油脂能溶解某些维生素（如维生素A、E），油脂本身也是提供必需脂肪酸的营养物质，不能盲目“瘦身”而不摄入油脂 妈妈眼中的油脂 油总是漂在水面上 牛油、羊油天气稍冷就会凝固，但油不会 油放久了会有难闻的“哈喇”味 衣服上的油污很难洗净，但是送去干洗后能洗的很干净 肥皂可以轻松的把手上的油污洗下来 化学家眼中的油脂 甘油三酯 油脂含C、H、O，其主要成分为 CH2—O—C-C17H35 CH — O—C-C17H35 CH2—O—C-C17H35 O O O 脂和酯的区别 形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵 脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专指油脂 酯 任何醇或酚 任何酸(有机羧酸、无机含氧酸 包含油脂 一、油脂的组成和结构 油脂 油 脂肪 植物油脂呈液态，称为油 如菜籽油、花生油、豆油、棉籽油、橄榄油 动物油脂呈固态，称脂肪 如：猪油、牛油 属于酯类 含较多碳碳双键 含较多饱和键 1.组成 2.油脂结构 　 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 结构： 油脂结构中的R1、R2、R3的意义： 　1）代表高级脂肪酸