山西芮城芝麻糖,祖传老手艺让这里的村民足不出户过上好日子!.pdf

山山西西芮芮城城芝芝麻麻糖糖，，祖祖传传老老手手艺艺让让这这里里的的村村民民足足不不出出户户过过上上好好 日日子子！！ 芝麻糖，童年 甜蜜的记忆！不知道现在小孩子对这个还感兴趣吗？反正印象中，每 年冬天赶集、唱戏、放电影的时候，在热闹地方总少不了卖芝麻糖的。那时候买芝麻 糖都要打那种转盘，打多得多，打少得少。荆亚锋原创摄影并授权发布，盐水虫编 辑。 据史料记载，在山西省运城市芮城县陌南镇刘堡村一带，盛产芝麻，是芝麻糖的创始 之地。这里的人们在农闲时凭借祖传的制糖手艺，为糖坊加工芝麻糖，补贴家用，过 着十分滋润的小日子。图为熬糖师傅在观察糖稀的熬制效果。 糖稀是饴糖的俗称，也称米糖。通指以米、大麦、小麦、粟或玉米等粮食经发酵糖化 制成的糖类食品，主要含麦芽糖，并含维生素B和铁等，不仅营养丰富，还能治疗消 化不良、伤风咳嗽等疾病。图为两个老乡在抬着熬制好的老糖准备去拉制糖条。 因为老糖见风就会凝固，所以熬制好的老糖必须放在专用的加热容器里，以保持合适 的软硬。 熬糖和拉条都是芝麻糖制作过程中的功夫活，火候、温度、搅拌、时间都要靠他们祖 传的经验去观察控制。制糖师傅带着专用的手套，从老糖中挖出一块准备去拉成条 状。刚拿出来的老糖有点烫手，需要稍微降温后才能开始拉制。 一块老糖很快拉成条形。但远远不是这么简单，拉成条形后，折一下挂在固定的小木 桩上，小木桩架在一口冒着热气的大锅上面，再用手里的小木条挂住另一头，就这样 拉长后，对折，挂上小木桩再拉，来来回回，反复多次。 直到老糖颜色从黑红色变成乳白色，并且由于与空气接触，老糖开始发虚，才开始拉 成拇指粗细的长条，垂挂在架子上，与空气接触，使其自然凝固。图为拉制中的老 糖，颜色正在变白。 切芝麻糖的刀必须是经过加热后的“火刀”，这样在切制的过程中才能保证凝固的糖条 不碎。图为凝固好的糖条被按照同样的尺寸被切成短节。 切好的的糖条已经具备了芝麻糖的形状， 后一步就是要在上面粘上脱了皮并炒熟的 白芝麻。所以凝固的糖条还需要在蒸笼里把表面蒸软，才能粘上足够的芝麻 （看来芝 麻糖上面粘芝麻的多少也是决定芝麻糖质量高低的一个标准）。图为两个女工正在糖 条上粘白芝麻。 芝麻粘好后，芝麻糖基本就成型了， 后只要按照一定的份量装袋就能走向市场了。 作为一门老手艺，芝麻糖手工制作过程中各种因素的控制难度影响了其工业化的步 伐，所以至今在芮城刘堡村一带，仍然是农闲时节村民们 重要的一个致富项目。欢 迎关注头条号 《盐水虫》，小编与你一起发现身边的美好！ 本文作者：大美盐湖