顶空固相微萃取-气相色谱-氢火焰离子化法检测啤酒中酒花.PDFVIP

顶空固相微萃取-气相色 谱-氢火焰离子化法检测 酒花是啤酒中的重要原料，在啤酒酿造过程中，酒花 主要向啤酒提供特殊的苦味和香气，同时还具有防腐 啤酒中的酒花香气成分 和澄清麦汁的能力。酒花赋予啤酒特有的风味，影响 着啤酒的感官性能和质量 [1]，进而影响消费者对啤酒 品牌的选择[2]，因此分析和了解啤酒中的酒花香气成 摘要 分成为必要。 来自酒花的微量香气成分会影响啤酒的感官评价和质量。 啤酒中的酒花香气主要来源于原料本身及其在发酵过 为评价酒花香气对啤酒的影响，本文采用顶空固相微萃取 程中代谢和陈酿所产生的化合物 [2]，其成分复杂，它 (HS-SPME)对啤酒前处理后，使用常见且低成本维护的气相 们包括碳氢化合物、萜类化合物、醛类、酮类、酯 色谱-氢火焰离子化法 (GC-FID)进行定性定量。以 2-壬醇 类、醇类、酸类、硫化物等。其中，部分萜类化合物 为内标，测定出里那醇、乙酸香茅酯、 α-萜品醇、 β-香 仅来源于酒花，这便成为酒花香气研究者们的关注焦 茅醇、香叶醇 5 种酒花香气成分。此法的精密度为 4.69%~ 点[3]。而酒花香气含量微小，因此，其香气成分的检 13.41%，回收率为 74.95%~106.09% ，检出限为 0.005~ 测成为啤酒业界的关键。 0.028μg·L-1。通过此法进行啤酒检测，结果显示：啤酒 中 这 5 种 酒 花 香 气 含 量 均 10μg·L-1 ， 大 部 分 在 0.10~5.00μg·L-1 之间。研究表明：该法测定准确可靠； 1 1 1 2 2 2 江伟 ，孙志伟 ，刘伟成 *，刘敬忠 ，李桂玲 ，任广鹏 (1. 中国食品发酵工业研究院 酿酒工程技术研究发展部，北京 与已有方法如顶空固相微萃取-气质联用法 (HS-SPME -GC- 100027；2. 山东新银麦啤酒有限公司，山东 蒙阴 276200;) MS)相比，该法的仪器常见，维护成本更低，更适合酒厂的 普遍推广。 在监控和定量啤酒中的酒花香气成分上，GC-MS 和 GC- 1 材料与试剂 FID 已经成为必不可少的工具。在国外，啤酒中的香气 1.1 实验器材 成分研究得更为深入。早在 1978 年，Tressel 使用 GC-MS 鉴定出德国啤酒中超过 110 种的酒花香气[4]； 气 相 色 谱 ， 配 有 氢 火 焰 离 子 化 检 测 器 (FID) Jeleń 等人使用 SPME 和静态顶空的两种前处理方法结 (PerkinElmer，美国)； 合 GC-FID 比较分析了啤酒中的醇和酯[5]；而很多研 毛 细 管 色 谱 柱 ： CP-Wax 57 CB 究者使用 GC-MS 和 GC-FID 比较分析添加酒花和未添加 50m×0.25mm×0.2µm(PerkinElmer，美国); 酒花的啤酒之间的差别来确定啤酒的酒花香气[6,7]， 万分之一天平 (岛津，日本)； 如 Guillaume 等人使用 GC-O 鉴定啤酒中的香气成分 [6]。Ng 综述了使用 GC-MS 分析啤酒中的脂肪酸和酯类 固相微萃取装置配 SPME 手柄 (Supelc