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· ·36 粮食储藏 2014(4) 爹业坐业业坐业出生坐业业誊坐X ；谷物化学与品质分析：|； 凑习搴}爿s习ls司s；，F蒂习手蔫s习手带蒂带j，簪彩 气相色谱法鉴别橄榄油掺伪的研究。 张青龄 (福建省粮油质量监测所350002) 摘要应用气相色谱法分析测定橄榄油的脂肪酸组成，揭示橄榄油脂肪酸特征，并研究 其掺入菜籽油、花生油、大豆油或精炼橄榄油时脂肪酸的变化规律，为橄榄油的掺伪鉴别提供 参考依据。 关键词橄榄油脂肪酸组成与含量掺伪 橄榄油是所有油类中唯一可不经提炼而直接以 氯化钠，以上试剂均为分析纯；脂肪酸甲酯标准品。 原始液态食用的油品，高质量的特级初榨橄榄油含 1．2仪器设备 有大量的类黄酮、多酚和角鲨烯物质。食用橄榄油 可降低胆固醇，降低血压，抑制血小板凝聚，减少 测器。 低密度胆固醇的氧化，防止心脏病的发作，预防乳 1．3色谱条件 腺癌等[1~3]，同时橄榄油中存在的抗氧化剂也增加 m×o．32 色谱柱为SP一2560(30mm)弹性石 了其自身稳定性，延长了食用有效期并保持了鲜美 口味。 英毛细管柱；汽化温度240℃，检测器温度240℃， 目前市面上大多数标明为纯橄榄油的产品，并 柱箱：初始温度80℃，保持2戚n后，以10℃／耐n 不是真正意义上的橄榄油，主要掺假的手段有：用 的升速至220℃，保持20 廉价的传统油脂如大豆油、菜籽油等掺入或直接勾 至250℃，保持5nlin；载气：高纯氮气，分流比为 兑；将精炼橄榄油和一定含量的初榨橄榄油进行混 50：1，恒线速度模式，柱流量，1．62mL／ITlin；迸 合等。精炼橄榄油是油橄榄果渣油或初榨橄榄油经 样量O．5肚L。 过精炼工艺制成无香、无色、无味的可以食用的油， 1．4样品前处理 精炼过程破坏了橄榄油的口感和基本的多酚抗氧化 取分析样品约200mg于10mL刻度试管中， 物，其营养价值和口味与真正的橄榄油也相去甚远。 加入2．O 鉴别橄榄油掺伪的文献中大多基于橄榄油的近红外 2．omLo．4mol／L氢氧化钾一甲醇溶液，振摇， 光谱数据来分析[4~6]，本文应用气相色谱法研究橄 在常温下放置10min左右，期间不时振摇，至溶 榄油脂肪酸特征及其掺伪时的变化，找出橄榄油掺 液澄清无油滴，加入饱和氯化钠溶液至刻度处，静 伪时脂肪酸的变化规律，为鉴别橄榄油的纯正和品 置分层，取上层清液进样分析。 质的好坏提供参考依据。 1．5样品分析 1材料与方法 取上清液注入气相色谱仪，通过对照脂肪酸甲 1．1试剂 酯标准品的保留时间，确定脂肪酸的组成，并以归 石油醚(60℃～90℃)、苯、甲醇、氢氧化钾、