玉米多孔淀粉颗粒结构及性质的研究_徐忠.pdfVIP

128 2006, Vol. 2 7, No. 10 食品科学 ※基础研究 玉米多孔淀粉颗粒结构及性质的研究 1 2 1 1 徐 忠 ，缪 铭 ，刘明丽 ，张海华 (1.哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江 哈尔滨 ；150076 2.江南大学食品学院，江苏 无锡 214036) 摘 要：多孔淀粉是生淀粉酶在低于淀粉糊化温度下水解各种淀粉形成的一种中空的变性淀粉。作为一种高效、 无毒、安全的新型有机吸附剂被广泛用于食品、医药、农业、化妆品、造纸等行业。本文探讨原淀粉被生淀粉 酶水解后颗粒结构和性质的变化，为多孔淀粉工业化生产和拓宽其应用范围提供一定的理论依据。采用比表面积分 析仪、扫描电镜、X射线衍射分析和差热分析等测试方法对酶解前后的玉米淀粉颗粒进行结构和性能分析。通过 BET法测定的多孔淀粉的比表面积、比孔容大小均比原淀粉增大，淀粉颗粒表面呈蜂窝状，孔密度均一，结