漳平水仙生产流程.ppt

小 组 成 员 黄超淑 11物(1)班 24号 何丽金 11物(1)班 25号 林春燕 11物(1)班 37号 张晓燕 11物(1)班 38号 叶淑莉 11物(1)班 40号 目 录 漳平水仙茶的介绍 研究调查的对象 生产流程各个环节介绍 水仙茶生产流程图 漳平水仙茶乡景点欣赏—九鹏溪 漳平水仙茶的介绍 福建漳平产的水仙茶，堪称中国茶叶的一绝，水仙茶，具有五百年的悠久历史。目前，漳平的水仙茶品种有散茶、冻茶，红茶和茶饼，其中水仙茶饼为世界上独一无二的方块状紧压乌龙茶，而水仙冻茶在口感上也独具特色，倍受青睐。 水仙茶饼，又名“纸包茶”，漳平水仙茶饼古香古色，具有浓郁的传统风味，香气清高幽长，滋味醇爽细润 漳平水仙茶饼的品著质特征在于：外形见方扁平，色泽呈青褐间蜜黄或乌褐间金黄，内质汤色为橙黄或金黄，花香显著，清醇爽口，叶底黄嫩匀亮、红边鲜明，保留了传统乌龙茶特有的“绿叶红镶边”之美誉。 研究调查对象—漳平厚德水仙茶厂 漳平厚德水仙茶厂主要专门生产和批发水仙茶以及茶叶的销售。 主营：漳平水仙茶、漳平水仙传统茶、漳平水仙冻茶、漳平水仙焙火茶、漳平水仙红茶。 种植茶叶 种植是茶叶产出的基本环节 可采取茶园种绿肥、覆盖保湿的方法。每次采摘茶叶后，必须施足农家肥，要巧用叶面肥，施肥时间控制在：春、夏、秋各轮茶叶萌发新梢长出一芽一叶初展时，选择无风晴天清晨、傍晚或阴天喷施，每周一次连喷2-3次。喷到叶面滴水为止。 茶园的管理 茶园的管理（主要有涉及采摘、剪修、追肥、除草、灭虫、深耕等环节） 要使茶树茁壮成长，根深叶茂，达到速生高产，持续增长的目的，关键取决于对茶园管理的好坏。 鲜叶的采摘 定时采摘 严格掌握好采摘标准 坚持分批勤摘 晒 青 茶叶静静地躺着接受阳光，别看茶叶一地沉默无语，其实每分钟每秒钟都在起化学变化，都在酝酿着它的芳香。 晾 青 通俗的讲就是是让采下的茶叶重新“活”起来，制茶师傅们有个生动的比喻，说是让茶叶内部“走走水”。 摇 青 摇摇停停，停停摇摇，缓缓急急，一般前后摇四次。这种对茶叶的“蹂躏”过程，是进一步促进茶叶走水和发酵，一直摇到茶叶“红边绿肚”，散发出浓浓的花果香为止。 杀 青 杀青的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。 揉 捻 揉捻是制茶过程中塑造条状外形的一道工序、且对提高成茶滋味浓度也有重要作用。 滚 炒 定型包装 包茶的纸宜选择十净、无色、无异味、有一定硬度，能够起定型作用的毛边纸。  烘 焙 成 茶 人工烘培用木炭烧红后，用灰覆盖上，把茶叶放在烘头（烘茶工具）顶端保持60-90度，没烘放3斤左右，每隔四五分钟翻动一次，到九成干时即下烘，待五六小时候再进行足干，一般在五，六十度，烘头上放5斤左右，中间翻几次，直到干度达到含水量不超过百分之6，即可下烘。 销 售 九 鹏 溪 漳平是我国南方茶叶的重要产地之一。水仙茶属乌龙茶系列。传说水仙茶最早产自境内一条叫做“九鹏溪”的周边地区。 * 采摘 剪修 追肥 除草 灭虫 深耕 种植茶叶 茶园的管理 鲜叶的采摘 晾 青 晒 青 摇 青 杀 青 揉 捻 滚 炒 定型包装 烘焙成茶 销 售 水仙茶生产流程图 *