海鲜养殖标准.doc

海鲜养殖标准 一、海鲜养殖分类和盐度、温度、等标准。 名称 盐度 温度 养殖周期 海绵清洗周期 养殖方法 澳洲龙虾、龙虾仔、珍宝蟹、面包蟹、花龙、红龙 1.020°-1.023° 16°-18° 7天-15天 10天清洗海绵，一个月清洗过滤 定期喂食，尤其是在长期销售不出去的时候 东星斑、青石斑、老虎斑、加吉鱼、金昌鱼、多宝鱼、小青斑活鲍鱼 1.018° 18° 3天-5天 3天清洗过滤棉一个月清洗过滤 斑类对水质要求很高，清澈无污染，并做到一周杀菌（100公斤2-3盖杀菌水） 基围虾、白虾、皮皮虾 1.016°-1.018° 16°-18° 1天-3天 2天清洗过滤棉，一个月大清洗 由于虾类极易使水质变坏，发现有快要死亡的，快速捞出。 青蛤、蛏子、毛蛤、花蛤、芒果贝、赤贝小红贝、扇贝、生蚝带子、小海螺 1.014°-1.016° 10°-14° 3天-5天 2天清洗过滤棉，一个月大清洗 水温14°，勤检查，死亡贝类立即扔垃圾桶，如有活度不好的立即与前厅销售人员沟通或汇报厨师长 桂鱼、鲈鱼鲟龙鱼、虹鳟鱼 适量加点盐 15°-18° 夏天2-3天冬天10-20天 3天清洗过滤棉一个月清洗过滤 每周杀菌一次，100公斤水滴2-3盖杀菌水 草鱼 胖头 鲢鱼 黑鱼 不加盐 15°-18° 10天-15天 3天清洗过滤棉一周清洗过滤石子一次 一次清洗过滤棉，由于草鱼特别容易使水混浊，所以每周要定时清洗。 二、海鲜池海鲜保持一天的周转使用量，并做好新旧使用循环。 三、海鲜员随时检查、挑选死亡的海鲜，蟹、贝、蛙、无鳞鱼等 后坚决不能使用，做好详细记录，交厨师长处理，每月报损。 四、 海鲜池的水质必须达到清澈透亮，严格按一层棉、一层活性炭和珊湖礁、再加一层棉的顺序清理过滤保持好周边的卫生清洁。 五、每一组循环过滤都必须配备温度计，按规定温度控制。 六、海鲜员必须具备了解各种海鲜的产地、价格和营养的知识。 七、海鲜养殖员必须懂得每一种海鲜的做法和最佳食用方法。 八、如遇顾客在海鲜池观看，海鲜员必须主动问询，具备销售意识。 九、海鲜员必须保持个人的形象卫生，做到穿戴整齐，整洁。 希厨师长加强对海鲜员的各项要求，设定奖惩措施。 生产研发部：艾伟 2008年5月25日