食品安全问答题.docVIP

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 一、单项选择 1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 （A ） A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺2、发芽马铃薯的主要致毒成分是 （D ）A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是 （B ）A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （B ）A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒C、不易被人体消化 D、以上说法都正确5、选购放心肉,正确的做法是 （A ）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (A )A、4-10℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃）7、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 (A )?A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿8、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ (A )A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症9、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是： （C ） A．冰箱内的生熟食物必须分开放置 B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热． 10、下列调味品与患高血压有关的是？ （ B ）A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉 11、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C ）A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 12、粮食不宜加工过细，原因是 （B）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过细，不易煮烂 13、主要的产热营养素是 （B）A、蛋白质、维生素、无机盐? B、脂类、碳水化合物、蛋白质 C、无机盐、水 14、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。 （C ）A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果 15、发霉的茶叶不能喝的主要原因是 （C ）A、霉变的茶叶失去了香味　 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊　C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康 16、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分 （B ） A、红烧? B、清蒸? C、油煎 17、合格奶粉不会出现下列哪种情况： （B ） A、天然的淡黄色 B、有结晶 C、清淡的乳香气 18、假酒中导致失明的物质为 （B ）A、甲醛? B、甲醇? C、乙醇 19、下列哪种食物含钙最丰富 （ D ） A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶 20、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？ （ B ） A. 鸡蛋 B. 粮食 C. 鱼类 D. 蔬菜 21、下列哪种食物含有丰富的胡萝