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烹饪美学 摘要： 中国饮食文化博大精深 ，每个地方的菜色都不同，而且随着时间的发展，它们逐渐形成各自独有的体系。从全国各地的菜色中，你品尝的不仅仅是它们的美味，还可以了解孕育其中的不同文化 ，了解当地人们的风俗、习惯。中国饮食文化和中国文化是息息相关的，它们之间是不可分割的关系。随着现在人们生活节奏的加快，越来越多的人们选择到外面去吃，但是外面的食品不一定健康。虽然现在大家都比较忙，但是在家烹饪是不可缺少的一个生活方式，你在享受它时，也会增加和家人的沟通，可以说它是一条无形的纽带。 关键词：中国饮食文化；博大精深；中国文化；生活节奏；健康 一、中国的饮食文化 我非常喜欢烹饪，平时在家的时候自己喜欢尝试做各种菜。所以说我非常想选烹饪美学这门课，但是从开始可以选课时，就一直没有抽到。知道今年才抽到，我很开心我可以选修这门课。 “人生在世，吃穿二事，很早我们就知道了这句话说的直接些就是一种“吃”的文化。中国有着5000年的悠久历史，中国有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化；中国人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物传情的特点中华饮食文化就其深层内涵，可以简单概括成八个字：精致、悦目、坠情、礼数。这八个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营，并且讲究“色、香、味”俱全。“以食为天”重养重味重理重食重食。重理：注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。重味：中华饮食最注意食物的味，讲究“色、香、味、型”。各种味道差异构成各种菜系的基础。重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。由于中华饮食讲究料、作、食等的精细，内容丰富且博大精深，民族特色鲜明，既兼容又特别，从古到今，历代相传又推陈出新中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的口味精美。而美味的产生，主要在于五味调和。同时，追求色、香、味、形、艺的有机统一。在色的配制上，以辅助的色彩来衬托、突出、点缀和适应主料，形成菜肴色彩的均匀柔和、主次分明、浓淡相宜、相映成趣、和谐悦目。在口味的配合上，强调香气，突出主味，并辅佐调料，使之增香增味。在形的配制上，注重造型，运用点缀、等手法，融雕刻和菜肴于一体，形成和谐美观的造型。中国饮食将色，形，香，味，滋，养融于一体，使人们得到了视觉，触觉，味觉的综合享受，构成了以美味为核心，以养身为目的的中国烹饪特色。它选料谨慎，刀工精细，造型逼真，色彩鲜艳，拼配巧妙，有着无可争辩的历史地位。 二、对中国八大菜系的了解 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴特色也各有千秋中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，常见的方法有：煮、蒸、烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌等。而且长期以来，由于物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和品味爱好迥然不同，源远流长的烹调技术经过历代人民的创造，形成了丰富多彩的地方菜系，四川菜系 山东菜系 江苏菜系 浙江菜系 广东菜系 湖南菜系 福建菜系 安徽菜系一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的鲁菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛若风流儒雅的公子；川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。 四川菜系。分为以川西成都乐山为中心的上河帮、川东重庆为中心的下河帮、川南自贡为核心的小河帮。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品