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！！！！！！精品文档，值得下载，可以编辑！！！！！！！！！ PAGE  ！！！！！！精品文档，值得下载，可以编辑！！！！！！！！！ 食堂工作标准 第一条 食堂入职员工的基本要求： 1.1身心健康、道德品质好，爱岗敬业，具有强烈的责任心； 1.2上岗前进行健康检查和卫生知识培训，持有健康证和从业资格证； 1.3具有良好的个人卫生习惯和一定的文化基础。 第二条 上岗人员的卫生标准： 2.1进入工作场所严禁吸烟； 2.2上岗前和上洗手间后应洗手消毒，接触过生食、半成品应再洗手消毒， 方可接触熟食。不得用手直接接触熟食，接触熟食必须戴手套； 2.3上岗操作前，必须着装工整，穿戴清洁的工作服、帽，不得留长指甲， 男员工不留长发、胡须，女员工不留披肩发，严禁浓妆艳抹、涂指甲油、喷香水、 戴戒指、耳环。严禁工作中吃零食、挖耳朵、揩鼻涕、随地吐痰； 2.4供餐前必须戴好口罩。 第三条 采购物资的安全管理： 3.1严禁采购未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类； 3.2严禁采购无卫生许可证、无健康证的商贩或黑加工点出售的食品； 3.3严禁采购含有致病性寄生虫的食品； 3.4严禁采购容器污秽不洁，可能造成污染的食品； 3.5严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品； 3.6严禁采购无商品标签或超过有效期限的“三无”食品； 3.7严禁采购用有毒材料或容器盛装的食品； 3.8严禁成品饭菜内出现异物； 3.9采购蔬菜时要到专业的农贸市场，蔬菜要去除枯萎变质的叶片和杂物， 清洗蔬菜要用专用池，至少用清水清洗3遍，然后用清水侵泡15分钟，再改刀。 肉类、鱼类要有清洗专用池，并有明显的标识，要使用专用的刀具改刀； 3.10烹调食品的辅料，容易霉变滋生有害细菌和生虫。使用前要检查质量； 3.11制作肉类、水产品类等凉菜拼盘的原材料要尽量当餐用完，剩余的必须 置于冰箱冷藏保存； 3.12拆封后的食品包装袋和容器，在取用后要进行扎口和加盖。以免灰尘异 物落入； 3.13及时清理过期或者不再使用的食材，并进行移除处理，不得存放在操作 间。 第四条 食堂环境卫生： 4.1各操作间严禁带入或存放有毒物品，严禁带入或存放个人生活用品； 4.2地面无垃圾杂物、无积水，干净清洁； 4.3灶台台面无尘无油污； 4.4货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池必须清洗干净无油污； 4.5厨房必须设置有盖的垃圾桶，并及时清理桶内垃圾； 4.6门窗、风扇、空调、灯管等要定期清洁，无蛛网。设置纱窗，做好防蚊、 蝇措施。 第五条 器具、餐具卫生标准： 5.1餐饮具的卫生消毒，必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒的步骤进行操作； 5.2洗刷餐饮具，必须在专用水池进行，不得与清洁蔬菜、肉类等的其他水池混用； 5.3洗涤和消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂，必须符合食品消毒剂的卫生 标准和要求； 5.4盛放调味料、佐料的容器要保持清洁，并有明显标志； 5.5烹调加工食品所用的工具、容器，应保持清洁，用后清洗干净、消毒； 5.6餐盘等用餐器具，保持干净干燥。使用后立即清洗干净，进行消毒处理； 5.7消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用； 5.8刀、砧板等用具，应生、熟分???，并经常消毒，分餐用的汤勺菜勺统一 用托盘摆放。 第六条 用气安全： 6.1使用燃气时，严格执行安全操作规范。使用前要检查输气管开关和接头、 灶芯，发现漏气立即停止使用。输气软管定期检查更换； 6.2操作燃气炉时先开电源再开启燃气开关，不使用时先关闭燃气开关再关 电源，并及时关闭总气阀； 6.3保持消防通道的畅通，做好防火措施，配备相应的消防设施； 6.4加强对食堂从业人员的消防安全知识的培训，提高应对突发事件的能力， 当不幸发生险情时可减少生命财产的损失； 6.5一旦发生火灾险情，应在第一时间自救，控制火势蔓延，减少损失。当 火势不可控时，应火速报警并立即组织人员撤离疏散，保证生命财产安全。 第七条 食物中毒应急处置预案： 7.1发现食物中毒或者疑似食物中毒时，应立即向上级领导和主管部门报告； 7.2妥善保护现场，包括剩余饭菜以及食品原料、工具设备等； 7.3工作人员应坚守岗位，接受相关部门的调查，不得隐瞒、谎报、拖延， 如实提供资料，协助采集样品； 7.4严格执行食品留样制度。 以上的红字部分是我们食堂目前没有在做并没法做到的条款。