第六章 采用控制酶解法从罗非鱼肉中制备血管紧张素转化酶抑制肽.pdfVIP

品与发酵工业 　 ood and Fermentation Industries 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 食 F 采用控制酶解法从罗非鱼肉中制备血管紧张素转化酶抑制肽 朱志伟 　曾庆孝 　林奕封 　张立彦 　阮　征 (华南理工大学食品与生物工程学院 , 广州 , 5106400) 摘 　要 　实验以罗非鱼肉为材料 ,利用 Trypsin 、Alcalase 2. 4L 、Protamex 、木瓜蛋白酶 、中性蛋白酶 、 ( ) ( ) Flavourzyme 和 Kojiz yme 酶解制备血管紧张素转化酶抑制肽 ACEIP 。以ACE 抑制率 Ⅰ值 、氨 ( ) ( ) ( ) 基酸态氮含量 C 值 和 TCA 可溶性蛋白 短肽 含量 C 值 为指标对酶解过程进行分析 ,说明了 n p 酶法水解以及不同酶水解生成产物的特点 ,指出控制酶解的方法 ,其中 Tr ypsin 、Alcalase 2. 4L 、Pro ( ) tamex 对罗非肉控制酶解制备 ACEIP 的效果较好 ,酶解产物 稀释 20 倍 的最大 Ⅰ值分别为酶解 1 h Ⅰ值 91. 2 % 、酶解 3 h Ⅰ值 90. 9 % ,酶解产物对 ACE 的抑制率比较高 。 关键词 　罗非鱼 ,酶解 ,血管紧张素转化酶 ,抑制率 　　Oshima 等研究者于 1979 年发现 , 蛋 白质 60 % 。有望在国际贸易中成为继三文鱼和对虾 的酶法水解产物中含有血管紧张素转化酶抑制 之后的第 3 大水产品。文中对利用罗非鱼肉酶 ( ) [1 ] 肽 ACEIP ,1980 年后利用酶法水解蛋白质 解制备 ACEIP 进行了分析 ,提出控制酶解制备 制取 ACEIP 的研究得到迅速发展 。Waruyama ACEIP 的思路 。 研究小组从 1982 年起对以酪蛋白为底物酶法 制取 ACEIP 进行了大量的研究[2～4 ] ,1990 年 1 　材料与方法 后研究的对象逐渐扩大到大豆蛋 白[5 ] 、鱼蛋 1 . 1 　材 　料 [6 ,7 ] [8 ] [9 ] 白 、动物血蛋白 以及其他的蛋白资源 , 罗非鱼制品肉,汕头某水产加工厂 。 其中日本的学者对此进行了大量的研究 ,并进 1 . 2 　主要试剂 行了产业化的工作[6 ] ,而国内对于酶解制备食 ACE , Sigma 公 司 ; FAPGG ( N( 3[ 2 ) ) 品来源 ACEIP 的研究则刚起步