年青宝袋泡茶.doc

年青宝袋泡茶 　　一般袋泡茶的加工过程为： 　　1膨化加工炒青生产流程：摊青-膨化-滚切筛分-烘焙-三炒-辉锅足干-包装 　　2膨化操作：膨化腔温130~170℃，投叶每锅4kg，转动搅叶机，空压机升压至0.25-0.3MPA，依靠腔体内茶叶鲜叶水分汽化升压至0.38~0.42MPA。根据鲜叶老嫩程度，及时调整升压压力与膨化时间，一般在2^2.5min 　　3样品处理 　　冷水：分别将绿茶对照样(炒青〉、膨化加工绿茶10g加人500ML冷水浸泡1min、2min、3min. 　　沸水：分别将绿茶对照样(炒青〕、膨化加工绿茶10g加人500ml沸水浸40s 、60s 、120s。 　　4水浸出物检测 　　每组平衡取三个称量皿洗净烘干至恒重;取1.2.3中样品的茶汤10ml，至称量皿中，在水浴锅上沸腾蒸发至浓稠状，再将称量皿放人110℃左右烘箱烘3h后，取出放入干燥器中0.5h后称量并记录数据;再继续放人烘箱烘化，取出放人干燥器中半小时后称量并记录数据;重复干燥步骤至前后两次数据相差小于2ug8;计算固含物的质量。 　　5茶汤色差测定 　　5g干茶，加沸蒸馏水240ml冲泡5min，用双圈102滤纸过滤，滤液冷却至室温后定容至250ml。以蒸馏水为对照，用奥依克TC-P2-8色差计测定茶汤色差，操作方法参照仪器说明书。 　　6茶汤色泽观察 　　3g茶样，150ML^矿泉水，按照茶叶开汤评审方法进行泡茶3min后，取茶汤置于评审碗中，叶底置于叶底盘中，用powershots95数码相机(有效像素为1000万)，对茶汤进行拍摄照片，数码相机拍摄模式选为程序自动曝光模式即?模式即可，相机镜头与茶汤的距离为30cm 　　以上的各步骤完成了还需要对结果分析 　　1水浸出物比较 　　经过膨化处理的茶叶泡出率要高于常规工艺茶叶，无论是沸水还是冷水，但冷水差异更明显。沸水浸泡随时间延长，差异逐渐缩小，冷水浸泡即使3min后，仍然差异明显，这为冷水袋泡茶生产提供物质基础。 　　2.茶汤色泽观察比较 　　观察茶汤色泽对比效果发现，经过膨化处理的茶叶浸泡茶汤色泽明显优于对照茶叶，无论色泽明亮度，还是汤色浓度，冷泡差异更为显着，为膨化袋泡茶工艺开发提供外在汤色优异支持基础。而功能性比较强一些袋泡茶，虽然也有加工流程，但与普通茶的加工有很大差别，像年青宝茶之类的，加工过程不担事先需要部署好，而且还需要在这方面很有经验的专家团队一起监制。年青宝茶就是由南方医科大学食品新功能和安全评价工程技术研究中心监制，这样的做的目的是确保产品药理、药效、安全。