姜汁热煨肘成都＂雍雅花园＂酒店招牌菜品.docVIP

姜汁热煨肘成都＂雍雅花园＂酒店招牌菜品 特点： 软糯浓香，醇厚味美。 点评： 把猪肘做成姜汁味是此菜的一个创意，姜汁大大中和了猪肘的油腻嚣，味型独特。菜品提供： 程桂林 川菜烹饪名师 现任雍雅花园酒店行政总厨 　 原料： 猪肘1千克，大葱10克，姜20克，猪龙骨500克，鸡骨架100克。 调料嚣： 精盐10克，味精8克，白糖5克，酱油5克，豆瓣5克，香料包1份，色拉油1千克实耗75克，蜂蜜适量。香料包配方： （花椒10克，八角8克，香叶8克，茴香8克，孜然8克，草果8克） 　 制作方法： （１）将猪肘清洗干净，明火烧净余毛，放入沸水中去血污，取出晾干抹嚣蜂蜜，入七成热油中炸至金黄色备用。 （２）取不锈钢桶一只，放入猪肘、猪龙骨、鸡骨架、料包，一同煨2小时，捞出放入盘中。葱、姜切末备用。 （３）锅放底油，下入豆瓣酱炒香，加入高汤，放精盐、姜末、味精、白糖、酱油，勾芡浇在猪肘上，撒葱花即可。关键嚣： 意猪肘煨制时间和火候，一定要软糯化渣。嚣