月饼季,没有烤箱也能吃上月饼——冰皮月饼(免烤).docVIP

???????今年本想尝试做苏式月饼，可是因为总有订单要做一直都没做成，中秋节也快到了，总是拿广式月饼在这里折腾实在有点不象话，所以就抽空做了两款比较简单又可爱的月饼，水晶月饼和冰皮月饼，今天先上冰皮月饼哈。 ??????? 据说这个配方来自香港著名的大班冰皮月饼的配方，呵呵，不知是真是假，香港大班冰皮月饼可是非常有名的，不过这次这个配方确实比我以前做的感觉好很多。我几年前做过一次冰皮月饼，那是第一次做，所以对于馅料和饼皮的配比都掌握的不好，虽然外观看上去还不错，但是现在看起来，真是差得太远了。这次做的饼皮很好，既Q弹又不会很粘手，饼馅我没空自己做，就买的品牌水果馅，所以只要把饼皮做好，包入水果馅，入冰箱里面冷藏几小时就可以开吃了，这样就不会很麻烦，因为实在没空自己再熬馅，所以用信得过的品牌馅是最简便的方法。冰皮月饼不油腻，入口凉滑，可以吃到水果的味道。只是这种月饼不适合邮寄，所以无法让外地的朋友们品尝了。 ??????? 冰皮月饼在网上可以找到好多不同的配方，我觉得我这次用的这个方子真心不错，喜欢鼓捣的朋友们可以试一下。冰皮也可以加抹茶粉、可可粉或者色香油做成各种颜色，我今年只做了白色一种。大家有兴趣也可以看看我第一次做的冰皮月饼。 饼皮材料：（以下份量可以做12个63克冰皮月饼，皮与馅料按6比4来配，63克的就是皮38克、馅25克）? 糯米粉50克，粘米粉50克，低筋粉25克，澄面（小麦淀粉）25克，玉米油40克，细砂糖50克，牛奶250克，炼乳15克。 馅料：（馅料有时间也可以自己做） 我买了三种馅料——香橙果肉馅、草莓果肉馅、凤梨椰果馅，每种是100克，分成25克一份，刚好是12个。 做法： 1.将糯米粉、粘米粉、低粉、澄面放在一个盆中，加入细砂糖拌匀； 2.加入牛奶拌匀； 3.加入炼乳拌匀； 4.加入玉米油拌匀； 5.将拌匀的面糊过筛，筛掉粗粒； 6.将过好筛的面糊入开水锅中旺火蒸20分钟； 7.取出，用筷子划几下没有流动的白色浆液就是熟了，晾至微温； 8.戴上一次性手套将面团揉匀，光滑有弹力即可； 9.将面团分成每个38克，馅料25克，分别包制好，用喜欢的模具压成形，放冰箱里冷藏数小时即可。 提示： 1.自己做的冰皮月饼没有防腐剂，所以最好三天内吃完； 2.本次作的饼皮基本不粘手，很容易操作，但也可以戴着一次性手套完成，或将手轻沾一点水操作，都比较容易，甚至压模时我都没有往模具里面撒粉，也能很轻易的脱模； 3.如果第一次做怕粘手的话也可以在入模前在模具中撒些糕粉用来顺利脱模，糕粉就是把糯米粉用小火炒到没有生味。 4.粘米粉也叫大米粉，不具粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。 5.至于饼馅，豆沙、莲蓉，好多月饼馅也都可以做冰皮月饼的内馅，大家自由发挥吧。 ? ???????因为一次做的有点多，就想跟有缘的朋友分享一下，所以决定卖一盒，8个，80块，本来就想在网上随便喊一下，不知会不会有人愿意尝试我做的冰皮月饼，结果刚发了消息不久就有个女孩打来电话跟我定下来，所以我就把月饼包装了一下送出去，呵呵，挺有意思的。她是买回去跟同事一起吃的，后来还给我留了言说同事们都很喜欢吃，说得我很开心。?