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中国蔬菜 2010 （24 ）：61-65 CHINA VEGETABLES 江苏省部分水芹品种的品质分析 1 1 ，2 1 江解增 秦玉莲 缪旻珉 1 2 （扬州大学水生蔬菜研究室 ，江苏扬州 225009 ；江苏省锡山高级 学，江苏无锡 214174 ） 摘 要：采集了江苏省主要栽培的8 个水芹地方品种的食用器官 ，分析比较部分营养品质成分的含量 及其差异 ，结果表明 ：不同品种间食用器官的干物 介于 5.69 % ～9.74 % 、可 性总糖含量介于 8.55 ～ 25.11 mg·g-1 （FW ）、粗纤维含量介于 2.61 ～5.0 2 mg·g-1 （FW ）、总膳食纤维含量介于29.11 ～51.05 mg·g-1 （FW ）；食用器官干物质的持水力介于444 % ～1 049 % 、膨胀力介于9.44 ～17.53 mL·g-1 ，其对铅、 镉离子的最大束缚量分别介于242.91 ～369.16 mg·g-1 和274.51 ～346.64 mg·g-1 、最小束缚浓度分别介于 0.02 ～0.09 mmol·L-1 和0.01 ～0.03 mmol·L-1 ，认为水芹是一种优良的膳食纤维类蔬菜。 关键词 ：水芹 ；品种；品质 图分类号 ：S645.9 文献标识码 ：A 文章编号 ：1000-6346 （2010 ）24-0061-05 Quality Analysis of Different Water Dropwort Cultivars in J iangsu Province 1 1, 2 1 J IA NG J ie-zeng , QIN Yu-lian , MIAO Min-min 1 2 （Aquatic Veg etable Research L aboratory, Yangzhou University, Yangzhou 225009, J iangsu, China; X ishan Senior High School of J iangsu Province, Wuxi 2 14174, Jiangsu, China ） Abstract ：Eight cultivars of water dropwort〔Oenanthej avanica（Bl. ）DC., O. stolonif era（Roxb ） wall.〕were collected in main production areas of Jiangsu Province. Contents of some nutrient and quality components of edible parts were tested. The results showed that the dry matter rate among all cultivars were 5.69 %-9.74 %, the contents of total soluble sugar were 8.55-25.11 mg·g-1 （FW ）and those of crude fiber were 2.61-5.02 mg·g-1 （FW ）, w hile those of total dietary fiber were 29.11-51.05 mg·g-1 （FW ）. The water holding capacity and expansive capacity of dry matter of edible parts were 444 %-1 049 % and 9.44-17.53 mL·g-1, respectively. A nd the maximum bounding quant