珠奶茶制作技术配方.docVIP

珠奶茶制作技术配方 原料珍珠球(丸),有黑色、红色、橙色等多种珍珠;奶茶粉,有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等1O余种口感;奶粗精;茶叶(袋装红茶、绿茶最佳)。 工具烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺(塑料的亦可)、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。 其他工具1、雪克杯分350ml 750ml两种,不锈钢材质,由瓶盖、滤网、钢杯三部分组成,为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。 2、 盎司杯用于计量果汁所用。 3、 咖啡勺塑料材质,用于舀取果粉、果汁等原料的专用工具。 4、 搅拌棒不锈钢或塑料材质,用以舀取、搅拌深罐中的材料。 5、 密封罐塑料、不锈钢、玻璃等,盛放材料之用。 6、 刨冰机:分手动与电动两种,为磨转削刨冰块的专用机器,电动型一般消耗电力为180Wo 6U/htf 7、 沙冰机分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作; 小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。 8、松饼机类似电饼铛,可自动加热,属烘涪松饼专用器具。 1、黑珍珠煮法:任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入1O公斤水在锅中烹 煮(先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以放进去哦,不然马上就溶化成粉了。中火煮,用滤勺搅动。时间15-20分钟(可依喜好软硬加减时间,煮得越久越软),时间到后盖上锅盖,熄火。再焖15-20分钟(焖得越久弹性越好)或煮至全部粉圆呈透明状。时间到后,捞出珍珠,用凉水冲过.,取一大碗放入粉圆及加入白砂糖浸泡珍珠,搅拌均匀后置约30分钟。 泡茶包。把60克茶叶(用袋装方便茶叶就不再包)放入3公斤水,用不锈钢锅或者普通锅熟煮,(先把水烧开90度以上再放茶叶)。浸泡约10一20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味,若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡,因为这会导致茶味过重,影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁。 3、冷的珍珠奶茶 在摇杯中放入30g奶精(两汤匙),两大匙果粉,一汤匙糖浆,加40g热水调匀后,用搅拌棒调匀,加入红茶300-400ML, 再加满冰块3-4块,杯中约2/3体积,急速摇动雪克杯20次后,摇晃至杯内冰块全部溶化即可,让其起泡,最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶!取一只360ML的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中插上吸管,交给顾客。如需封口,则把奶茶放在封口机上,盖上封口膜,进行热压封口。(注意:奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少,直接影响到珍珠奶茶的口感、质量,奶精、奶茶粉放得多,珍珠奶茶的口感就好,成本也高,如果降低成本,可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。适量的奶粉对奶茶来说,起了画龙点晴的作用,而一旦奶粉过量,则会使奶茶的味道变得有些腻囗。因而在放奶粉时一定要注意用量,切末以为奶味越重越好喝。) 香蕉奶茶. 做法将香蕉切片宽约4mm并把统一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放进锅中冲泡。 注意 沸腾过度容易使味道尽失。可依喜好略加些砂糖然后淋上奶油、放入装饰用的香蕉。为了不使装饰用的香蕉马上沉入红茶中其诀窍 就是将香蕉切成薄片使之浮起来。 暖姜奶茶 做法 将茶叶与磨碎的生姜放入锅中以清水浸泡。茶叶泡开了之后加入与清水同量的牛奶并加温。 2、倒入茶壶之后注入预先温热的茶杯中并切宽约1~2mm的生姜片装饰茶杯便完成了。. 珍珠奶茶 原料红茶奶精糖浆蜂蜜珍珠冰块。 2.工具调理棒或筷子汤匙SK杯或能盖紧密封的杯子瓶子。 1/1.选用市场上常见红绿茶包用350mL~500mL热水冲泡备用。 1/2.每350mL~500mL水配30g奶精或咖啡知己。 1/3.用500g水烧开加入750g糖边加边搅拌可得22oz638mL糖浆也可直接换成蜂蜜。 ?.味宝珍珠粉圆每杯约30g计中火烧30分钟熄火焖20分钟后捞出用冷水冲沥后放入糖浆 或蜂蜜风味更佳中保存。 1/5.制作适量冰块。 2. 在摇杯中放入3~4块冰块30g奶精一汤匙糖浆加入红茶300mL~400mL盖紧杯盖摇晃至杯内冰块全部溶化即可最后加入烧制好的珍珠即可调成一杯完美的珍珠奶 好的奶精加好的红茶并不一定能做出好的奶茶奶精与红茶的搭配非常重要一杯完美的奶茶必须茶味、奶味均衡茶中有奶奶中有茶茶味不压过奶味奶味也不压过茶味。 一奶茶的煮法 热奶茶泡好后装入保温桶20升1桶 3包茶包60G/包或3两专用红茶加入12KG开水煮10分钟后滤出茶汤然后加入1斤半奶精,0.72KG白糖搅拌使溶解再加入6KG水即成