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红烧牛肉汤的做法
红烧牛肉汤的做法
原料：
主料：牛肉500克
辅料：洋葱2个、红辣椒2个、胡萝卜1根
调料：酱油200毫升、葱2根、姜2片、蒜5瓣、豆瓣酱1大勺、黄油3.5大勺、水1800毫升、香料1包
做法：
1、准备好牛肉，牛肉切块
2、葱切段，姜蒜切片
3、洋葱切片，黄油备好
4、卤肉包可以自己配，也可以买现成的（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮…）
5、胡萝卜切块
6、小火融化黄油，加入洋葱，炒香洋葱
7、继续加入葱、姜、蒜炒出香气
8、放入辣豆瓣酱炒香
9、加入酱油，炒香，材料颜色变深
10、放入牛肉块，用小火炒约10分钟
11、倒入水，放入卤包，辣椒
12、水开后煮20分钟左右，将卤包捞起
13、放入胡萝卜块，再用小火煮1小时
14、高汤煮好后，先将胡萝卜，牛肉捞起，再把汤汁过滤即可
福州新东方厨师学校（福州厨师培训）提示：
1、煮牛肉时，可先用筷子试牛肉软硬，酌情适当延长煮制时间。
2、在制作的过程中，需要用黄油将葱、蒜等爆香，这样香气才够。炒制时尽量用小火，以免食材变焦。
3、煮制高汤的时候，还要加盖锅盖，用小火慢煮，以免汤汁蒸发太快。
4、选好材料，严格按照制作步骤，一碗好汤，就制成了。
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