食品与健康绪论--培训课件.ppt

消化系统简介 口腔 牙齿是咀嚼食物的利器，也帮助发声。 　　 舌由肌肉组成，在咀嚼、吞咽过程中有重要作用。 　 舌表面有味蕾感受器，能感受味觉； 舌尖部对甜味较敏感，舌两侧对酸味较敏感， 舌两侧前部对咸味较敏感，而舌根部对苦味较敏感。 唾液腺 唾液淀粉酶 食 管 位于气管的后面当食物被咽下时，食管肌肉发生一系列从上而下的收缩运动（蠕动），将食物送到胃。 胃 位于上腹部,上连食管， 下接十二指肠，是消化管中最宽大的部分。 　 　胃的入口处为贲门，出口处称幽门。 　胃有前后两面，还有大弯和小弯。 　 胃小弯和幽门部是溃疡好发部位。 胃 壁—— 胃壁的粘膜层中有许多胃腺，能分泌胃液。胃液为酸性消化液，含下列成分： １、胃酸：它能使胃蛋白酶原变成有活性的胃蛋白酶；能杀死进入胃里的细菌；能使食物中的铁质变成游离的低铁，有利于在小肠吸收。 ２、胃蛋白酶原：遇到盐酸，转变成胃蛋白酶，它能分解蛋白质。 ３、粘液：略带碱性，对胃粘膜有保护作用。 ４、内因子：是一种糖蛋白，能与食物中的维生素B12结合，促进维生素B12的吸收。 　食团进入胃后，通过胃运动将食物磨碎，并和胃液混和，使食物中蛋白质分解。经胃消化后的物质呈粥状，称为食糜。食糜在胃运动的推动下，逐步排入小肠，称为胃排空。 经胃排空需4-6小时。　 小肠是消化管中最长的一段; 成人长5-7m。 消化和吸收的重要器官 分部：十二指肠、空肠、回肠 小 肠 　 十二指肠长约25厘米。十二指肠中段有胆总管和胰管的共同开口,因此胆汁和胰液均进入十二指肠。 　 胰液由胰腺分泌,它含有淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶,能分解淀粉、脂肪和蛋白质。 　 胆汁的作用主要是乳化脂肪，利于脂肪的消化吸收。 小肠是营养物质吸收的主要部位。 　　　糖类吸收的主要形式是葡萄糖； 蛋白质吸收的形式是氨基酸； 脂肪消化后主要生成甘油、脂肪酸和甘油一酯，它们在胆盐的辅助下被吸收。 　大 肠 大肠的主要功能是吸收食物残渣中的水分和无机盐，暂时存放粪便和排出粪便。 大肠内有较多细菌，它们能利用肠内较简单的物质，合成B维生素和维生素K，由大肠吸收。 人体需要的营养素 蛋白质 Protein 脂类 Fat 碳水化合物 Carbohydrate 矿物质 Mineral 维生素 Vitamin 水 Water （膳食纤维素） 营养素: 食物中的营养物质 营养素的功能 1） 参与机体组织、细胞的构成，以满足生长发育及组织修复的需要 2）供给机体所需的热量 3） 维持和调节正常的生理功能 人体中的营养素（65kg 男性） 含量（kg） 11 9 1 40 4 — 供能（kcal/g） 4 9 4 蛋白质 脂肪 碳水化合物 水 无机盐 维生素 百分比（%） 17.0 13.8 1.5 61.6 6.16 — 植物化学物质： 在众多植物食物中，除了含有已明确为营养素的成分外，还有许多其他成分，其中一些具有一定的生物活性，可在预防心血管疾病和癌症等慢性病中发挥有益作用，这些成分通称为植物化学物质。 十字花科植物：抗肿瘤作用 萝卜、西兰花、芥兰、卷心菜、甘蓝、菜花 黄酮类化合物、多酚类化合物 * * 1 2 食品与健康 同济大学医学院 徐曼妮 二、健康: 健康是身体、心理和社会适应的完好状态，而不仅是没有疾病和虚弱。 一、食品：是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 健康的四大基石： 合理膳食 适量运动 生活规律 心理平衡 你一生要吃掉多少东西？ 如果你活到了80岁或更长，你将吃87600多顿饭，也就是说你的身体将会处理掉60吨左右的各种食物和外加60吨左右的饮用水。 三.食品与健康的关系 ① 机体通过摄取食物来获得营养，完善而良好的营养可以保证机体正常的生理功能，促进健康和生长发育、预防疾病、增强体质。 ② 当营养不足时就有发生营养缺乏病的危险。 蛋白质—热能营养不良 克汀病 碘缺乏 神经管畸形、无脑儿 叶酸缺乏 F8-PEM 地方性克汀病病人 无 脑 儿 脊 柱 裂