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网传“十大致癌食物”不靠谱 2013年10月22日 02:25来源：山西晚报 葵花籽长得快，所以吸收重金属多，多吃有患肝癌风险；口香糖中的代糖阿斯巴甜是致癌物；猪肝是解毒器官，会累积大量代谢毒物，所以不能吃……这几天，一张“十大致癌食物黑名单”在微信、微博上频频被转发，很多中老年人甚至年轻白领都对其中讲述到的致癌食物心生恐惧。记者采访上海营养科专家和肿瘤专家，专家表示这份榜单不够科学，容易对民众产生误导。 1　葵花籽：每天少量利健康 【上榜理由】向日葵因其生长快速，易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，但人吃进这些重金属则对身体有害，且吃葵花籽会消耗大量的胆硷，使体内脂肪代谢发生障碍，导致肝脏积聚大量脂肪，会严重影响肝细胞的功能。 【医生分析】复旦大学附属中山医院营养科主任高键说，包括葵花籽在内的花生、杏仁、腰果、开心果都是坚果类食物，每天摄入一小把有利健康。 2　口香糖：添加剂并非都是“猛虎” 【上榜理由】口香糖中的天然橡胶虽无毒，但制作过程中所用的白片胶是加了毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂，刺激肠胃，引起不适。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。 【医生分析】口香糖中会含有一定的添加剂和代糖阿斯巴甜，但一个人只要不是每天成斤地摄入，就不会出现安全隐患。和亚硝酸盐等已被证实明确致癌的物质不同，一些添加剂尚处于可能致癌或被怀疑致癌的阶段，但只要摄入的量在安全范围，还是安全的。 3　味精：一半成分对身体有益 【上榜理由】味精其中一半是对身体有益的左旋麸胺酸L-Glutamine，但另一半却是身体不能利用的右旋麸胺酸D-Glutamine变成危害身体的自由基。摄入过多会使血液中麸胺酸和钠的含量升高，降低人体利用钙和镁，可能导致缺钙，影响牙齿、骨骼的强度。 【医生分析】高键主任表示，无论是美国FDA，还是世界卫生组织或欧盟，目前均已通过对味精的安全监测。到目前为止，还没有研究证明，味精对人体有害。不过，味精中确实含有一定量的钠，菜中加了味精后，可适当减少放盐。 4　猪肝：也有大量营养素，特别是铁 【上榜理由】每公斤猪肝含胆固醇达400毫克以上，摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化，同时肝是解毒器官，会累积大量黄麴毒素、抗生素、安眠药等代谢毒物，故猪肝不宜吃。 【医生分析】上海市抗癌协会常务副秘书长龙江称，猪肝是代谢解毒器官，但这并不代表不能吃。作为一种天然食物，猪肝中也有大量的营养素，特别是铁，关键看给谁吃，怎么吃法。 5　油条、河粉、米粉、粉丝：每周最多吃一次 【上榜理由】在制作过程中都必需添加明矾（硫酸铝钾），如常吃这些东西，易导致贫血、骨质疏松症；同时，体内铝过多，很难从肾脏排出，对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引起老年痴呆症。另外炸油条所重复使用的油，过度氧化亦有害健康。 【医生分析】这条基本正确，油条烹饪过程中的油一般要反复使用，造成过度氧化。而河粉、粉丝类的食物，为了能使其口感筋道，一些商贩会在制作过程中加入较多的明矾，如果经常食用，会对健康造成一定影响。如果不超过每周一次就不会有健康隐患。 6　腌菜、萝卜干：腌制24小时内或20天以上食用 【上榜理由】长期吃会引起钠、汞在体内滞留，从而增加患心脏病的机会。另外，也含有亚硝酸胺或有不良业者用福尔马林防腐，这些都是致癌物，易诱发癌症。 【医生分析】腌菜和酱菜类的食物，由于制作方法不同、添加剂不同，其特性也会不一样。但几乎所有的腌菜和酱菜都会含有亚硝酸盐，这是致癌物质。如果喜欢吃腌菜，尽量食用两个时间段的腌菜：做好之后24小时之内或20天以上。 7　瓶装果汁饮料：多数由糖和香精勾兑 【上榜理由】瓶装果汁饮料加了太多糖，比汽水的热量还要高，建议吃新鲜水果或现榨果汁。 【医生分析】高键主任表示，大部分甜饮料都是由糖和香精勾兑出来，这些甜饮料中含有的大部分是“空热”，即除了糖，几乎没有其他营养素，而人体在代谢糖分时需要消耗大量的维生素B和C。 8　皮蛋：每周食用不超过一次 【上榜理由】皮蛋中含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒。铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动、智力减退等。 【医生分析】传统方法做出来的皮蛋确实会导致一定的铅存留在皮蛋中，现代新工艺使用锌盐，铅含量大幅下降，偶尔食用不会影响健康。每周不超过一次。 9　臭豆腐：医生“最不推荐食物” 【上榜理由】臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，它还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等，是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。 【医生分析】臭豆腐是高键主任最不推荐的食物。首先臭豆腐的制作过程很容易添加“臭精”，这种闻上去相当“经典”的臭豆腐味儿其实是一种化工原料；其次，臭豆腐上的黑色部分往往集聚了重金属和有毒物质的残留，容易致癌；再次，制作臭豆腐的油也是反复使用，容易过度氧化。 10　爆米花：吃多可能得“爆米花肺” 【上榜理由】做爆米花的转炉含有铅，