火龙果果肉的酶促褐变及其抑制措施.pdfVIP

第46差第6期 瑚北农业科学 voI．46N06 Hubei sejenc∞ 2007年11月 Agncultud Nov．．2007 文章编号：0439-8】14f2007】06删埘 火龙果果肉的酶促褐变及其抑制措施 李粉玲，蔡汉杈．陈艳，袁巧苹 (韩山师范学院，广东潮州521041) 摘要：咀品种为红皮白肉的火龙果果内为材料．时火龙果果肉中的多酚氧化酶(PPO)的特性进行丁初步 研究。通过其催化部苯二酚氧化后产物的吸光度值的驯量．分别研究了pH值、温度、反应时间以厦内桂 醢、L一半胱氨酸、柠檬酸和抗坏血酸4种抑制荆等条件对PP0活性的影响。结果表明．吐0．2m01·L-·的 郐苯二酚为底物时．其最适波长为410 nm，最适pH值为6．8，最适温度为30℃．温度超过50℃时谊酶的 活性明显降低，反应时间不宜超过15min。在较短时旧内几种添加荆对火龙果PP0的活性琦表现吐i不 周的押啻】砟用．其中以L一丰统氧酸的效果最为理想．而且2井幂加彝】协同作用时政L一丰耽氨酸+抗坏 血酸的鼓果最为理想。 关键词：火龙果；多酚氧化酶活性；酶促褐变；抑制措施 中图分类号：佰255．36 文棘标识码：B ontheMechaIlismand of in Fmit Controlme Study EnzymaticBrowIIingPitaya LI Han-q岫o．C耶NY柚，YUANQiao．pilIg FeⅡ-li“g，CAI (HaⅡ5h帅NorITIal Colle伊．Chao小ou521041，Gu们gd0”g，Chi叫) of dete咖ined 0．2mol·L-lcalechol鹊 oxidase(PPo)was Abst憎d：仆e∞虹vi‘yPita”polyphenol by8pectmphotomeIerusi“g 虬IbBtrate．The出；ct$0ftlle ur∞柚d PH，tempe旭tIlre．reacⅡvnyinlllbito塔such曲4一Hydmly。inn舢icacid，L—cyskIne。cit— dc∽ide朋dVicweM8tudied．TheresulLsshuwedt}I丑t the condjtjons op“mum 吐Ie PPO d龇nds Illef。uriⅡhIblIo巧，吐leoptimum tIme“reactivily15min．whenT50℃，theactivily obviously．Am。“g 如ei8ihe I广ey8teine． №ywor越曲8y8；PP0删ivity；e血y珊ticb舢吨洳hjI，jtor 收稿日期：2007一08—26 作者筒介：李粉玲(1970-)，女，广东汕头人，实验师，(电话电子信箱)鹏832@126．啪。 蒿、六位汤处理果实商品率显著高于多菌灵．分别 昧汤3处理对锦橙的防腐保鲜效应最强，高于生产 高出8．36、3．56、4．58个百分点：大