水杨酸处理蒌蒿保鲜的生理效应.docVIP

水杨酸处理对蒌蒿保鲜的生理效应 常若雯 指导老师：常福辰 南京师范大学生命科学学院2000级一班，南京210097 [摘要] 用几种不同浓度的水杨酸对蒌蒿进行了处理。实验结果初步证明：一定浓度的水杨酸，可以有效减缓蒌蒿在贮藏期间Vc含量的降低，抑制MDA含量的升高，缓解活性氧自由基对植物体的伤害；促进脯氨酸的生成，提高植物的保水能力。 [关键词] 水杨酸，蒌蒿，贮藏 0 引言 蒌蒿 Artemisia selengensis 属菊科蒿属多年生草本植物，植物体含挥发油，具有特殊清香气味，其营养成分也较为丰富，是一种很受欢迎的特色蔬菜。由于其保鲜措施没有得到很好的解决，而制约了蒌蒿生产的进一步发展。 水杨酸（Salicylic acid, SA），化学名称邻羟基苯甲酸,是一种植物体内产生的简单酚类化合物,广泛存在于高等植物中;它在植物体中的分布一般以产热植物的花序较多，在许多不产热植物的叶子里也含有SA，如：水稻、马唐、大豆等；1874年，德国首先合成出SA。1898年,Hoffmann发现阿斯匹林(Aspirin, ASP, 乙酰基水杨酸ＡＳＡ的商品名,它在生物体内可以很快转化成水杨酸),应用于治疗或预防心脏病、脑血栓、风湿性关节炎及解热止痛。近年来又发现水杨酸(ＳＡ)是生物膜稳定剂,可延缓动物衰老。与其医疗价值方面的研究相比,ＳＡ在植物体内多种重要的生理作用则发现较晚，且认识不深。20世纪60年代后期才逐渐发现:外源施用ＳＡ可诱导某些植物开花和产热, 它还具有诱导植物产生抗真菌、细菌、病毒等多种病源物的能力、降低果蔬贮藏中乙烯的产生、降低呼吸速率等生理效应[1]；外源水杨酸对一些果实、鲜花等的保鲜具有一定的生理影响[2,3]。人们对SA在植物中的分布、合成、代谢及其作用机理也都进行了一些研究,1992年时Raskin提出SA可以被看作是一种新的植物内源激素,其作用和机制受到了研究人员的关注。外源SA处理对果蔬产品采后的保鲜作用研究还较少,许多问题仍然是未知数;本研究以不同含量的水杨酸溶液对采择后的蒌蒿进行了处理，并在不同的时间段对贮藏蒌蒿的一些生理生化指标进行了测试和分析，从而为水杨酸应用于蔬菜保鲜提供一些理论依据。 1材料与方法 1.1实验材料 实验所用蒌蒿于早春蒌蒿上市时，采于南京八卦州乡塑料大棚内，按菜农常规处理方法，距地上约五厘米处采割蒌蒿，将割下的茎上大部分叶片去除，仅留茎上部少量较幼嫩的叶片。设置水杨酸处理系列浓度分别为： 1mg/L、10mg/L、50mg/L，各组溶液分别加入0.2%吐温20乳化剂，从而加强植物对溶液的吸附能力。同时设一对照组；各处理组同时设置3个重复。材料浸泡于不同处理浓度的SA溶液中处理3小时后，取出晾干，再置于塑料食品袋内，放在室温下（6-12℃）避光保存。各项生理指标在第五天或第九天进行，最终结果取3次重复测定的平均值。 1.2实验方法 （1） 参照张志良的相对含水量法测定植物组织含水量[4]。 （2） 丙二醛(MDA)含量的测定：参照Heath和Parker的硫代巴比妥酸（TBA）比色法[5] 测定MDA. （3） 抗坏血酸含量的测定 按照南京建成生物工程公司试剂盒说明进行。 （4） 脯氨酸含量的测定 参照张殿忠,汪沛洪等的方法[6]. 2观察结果 2.1 对蒌蒿组织含水量的影响 经SA处理后贮藏五天的蒌蒿，在处理浓度为1mg/L时，组织含水量与对照组相比含水较多，为101.36％；SA处理浓度为10mg/L时，为101.48％，与1mg/L处理浓度的相比含水量略有提高；50mg/L时，为99.43％，比对照组略有降低（图1）。在SA浓度为1mg·L-1与≤10mg·L-1时，其与组织含水量之间的相关系数为0.6316，呈显著正相关。贮藏九天的蒌蒿，各处理组与贮藏五天的平行相比较，含水量都有教大幅度地下降；SA处理浓度为1mg/L时，组织含水量是对照组的100.94％，含水量略高；SA处理浓度为10mg/L时，为对照组的102.70％；在浓度为50mg/L时，组织含水量仍为100.46％，较1mg/L和10mg/L处理浓度的有所降低，但仍然高于对照组的含水量。在SA为1mg· L-1与≤10mg·L-1 时，相关系数为0.9667，呈极显著正相关。蒌蒿在贮存中，由于水分的散失而导致其失重是影响其品质的一个重要因素，失水还导致其脆性降低；而处理后的蒌蒿，提高了保水能力，减轻了失重的影响，在一定程度上保持了其特有的脆性和口味。 2.2 对MDA含量的影响 经SA处理后贮藏五天的蒌蒿，处理组随着处理浓度的增加，MDA含量有明显的下降；SA处理浓度为1mg/L浓度时，MDA含量为对照组的80.47 %，10mg/L浓度时，MDA含量为对照组的59.16%；在浓度为50mg/L时