2011-7.1.2第七单元第一章第二节《食品贮存》综合解决课评价单.doc

第七单元第一章第二节《食品贮存》综合解决课评价单 班级： 姓名： 共同体： 设计人：田丽英 审核人：张新婷 刘廷磊 学习目标： 1、通过探究活动，认识微生物是食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。 2、通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食品保鲜的简单方法，并在日常生活中加以运用。 3、通过探究、实践活动，学会生物科学探究的一般方法，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。 重点和难点：食品贮存的原理与方法。 一、创景导学（2分钟） 二、引导探究（15分钟） 一：食品贮存的原理： 请同学们看P85探究活动“探究食品腐败的原因”并完成下列内容： （说出即可） ①、你会做出什么样的假设？实验结果是怎样的？ ②、哪支三角瓶内的豆浆更容易变质？请尝试解释原因、 ③、你认为食品腐败变质的主要原因是什么？ 2、食品腐败的主要原因： 的大量繁殖。 3、食品贮存的原理：采用一定的方法 或 微生物在食品中的生长、繁殖。控制 ，调节食品自身的 ，都可以减慢微生物的繁殖速度。 4、适当控制 的浓度可以减缓果蔬的生命活动，延长果蔬贮藏期。 二：食品贮存的方法： 5、食品贮存方法主有： 、 、 、 、 、 等。（请尝试说出他们的储存原理） 6、为什么真空包装的食品出现“鼓袋”现象，就表示食品已经腐败，不能食用呢？ 三、支持建构（15分钟） 四、促进迁移（6分钟） 1、剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（ ）。 A．隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物 B．释放出化学物质杀死细菌 C．隔绝空气，把食品中的细菌闷死 D．挡住灰尘 2、保存鲜牛奶最佳的办法是（ ）。 A．真空包装 B．冷冻 C．添加防腐剂 D．现高温灭菌再密封 3、在食品的保鲜方法中，可能对人体产生危害的是（ ）。 A．晒干 B．添加防腐剂 C．真空包装 D．冷冻 4、防止食品腐败的主要原因是（ ）。 A．杀死细菌和真菌 B．降低细菌和真菌的繁殖能力 C．抑制细菌的生长繁殖 D．杀死细菌和真菌或抑制细菌和真菌的生长、繁殖 5、我国民间常用腌渍方法来保存食品，其中生物学道理是（ ）。 A．食盐可以使细菌毒素实效 B．食盐中缺乏细菌需要的营养 C．食盐中有杀菌物质 D．食盐使细菌细胞脱水死亡 6、超市销售的袋装“上好佳”薯片采用的贮存方法是（ ）。 A．真空包装 B．气调包装 C．添加防腐剂 D．干燥处理 7、少年儿童喜欢食用袋装火腿肠，火腿肠的保存方法是（ ）。 A．脱水法 B．腌制法 C．真空包装法 D．巴斯德消毒法 8、食品在冰箱内不易腐败的原因主要是其环境中（ ）。 A．细菌极少 B．无细菌 C．细菌生长繁殖得慢 D．可把微生物全部冻死 9、下列食品贮存方法中，不属于现代食品贮存方法的是（ ）。 A．添加防腐剂 B．真空包装 C．酒泡 D．高温灭菌 10、食品贮存的方法有（ ）。 （1）高温 （2）低温 （3）保持干燥 （4）保持湿润 （5）暴露在空气中 （6）隔绝空气 A．（1）（3） B．（1）（4）（5） C．（2）（4）（6） D．（2）（3）（6） 自我评价 学科长评价 组长评价 。 英才学校初中部启智课堂生物学教学工具单 八年级备课组