果胶酶的生产.docVIP

果胶酶 果胶酶(Pectinase)是世界四大酶制剂之一，是分解果胶质酶类的总称，主要包括原果胶酶、果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶和果胶裂解酶四大类。天然来源的果胶酶广泛存在于动植物和微生物中，但动、植物来源的果胶酶产量低难以大规模提取制备，微生物则是生产果胶酶的优良生物资源，在微生物中，细菌、放线菌、酵母和霉菌都能代谢合成果胶酶。果胶酶在当前的生物工程领域中起着非常重要的作用，不仅可用于食品工业如水果加工及葡萄酒生产等方面，还广泛应用于麻类脱胶、木材防腐、生物制浆、环境保护、污物软化处理和饲料等行业中。另外，研究表明，果胶酶降解果胶而得到的果胶分解物对食品有很强的抗菌作用，特别是对大肠杆菌有显著的抑制增殖作用 。2O世纪90年代中期，果胶分解物作为天然防腐剂开发成功。目前，国外以果胶分解物为主要成分，配合其它天然防腐剂，已广泛应用于酸菜、成鱼、牛肉饼等食品的防腐。 食品级 1固体发酵法 出发菌株：黑曲霉 培养基原辅料： 山渣粉、桔皮粉、甜菜丝粉、谷壳、麸皮、(NH4)2SO4等 工艺流程： 培养料拌料 ↓ 斜面接种 灭菌 ↓ ↓ 麸皮菌种 → 接种曲盘发酵培养 ↓ 出曲浸提 ↓ 离心甩滤→ 去渣 ↓ 脱色 ↓ 超滤浓缩 ↓ 填充剂 → 喷雾干燥 ↓ 成品包装 补充：在果胶酶提取时，以8倍量1%NaCl溶液，30℃浸提1h为提取的最适条件，在45℃真空度96kPa条件下浓缩其回收率在90%以上。 2液体发酵法液体发酵生产时，，，， 　　 ↓ 原料→发酵罐→浸泡→粗滤→超滤提取→成品 　　 ↑ 种子→摇瓶(床) 补充：液体发酵法生产果胶酶，原料利用率高，生产条 件易控制、产量高、劳动强度小、产品质量稳定，但动力消耗大，设备要求高。液体深层发酵的方法具有培养条件容易控制，不易染菌，生产效率高等特点。因此，目前此方法是大规模生产的可行方法。 工业级 （1）果胶酶高产菌株的选育：产果胶酶的菌种一般可以从腐烂的果蔬或果园泥土中分离，并通过利用果胶作为唯一碳源的培养基筛选出来。野生菌株的酶活力往往很低，必须对其进行诱变育种，以期得到酶活较高的菌株。 我国学者对果胶酶菌种选育的研究始于上世纪8O年代，有关报道集中在曲霉属。在诱变育种方法方面，国内外大多采用紫外线、亚硝基胍、C060亚硝酸等理化诱变。 进入2l世纪以来产果胶酶菌种的选育得到了更大的发展。郭爱莲等人对野生菌株应用紫外线、硫酸二乙酯、亚硝基胍和紫外线复合诱变及氦氖激光等多次反复诱变，诱变后菌株酶活比原始菌株提高了近3.1倍。 另外，He—Ne激光诱变是一种高效的诱变育种新技术，具有能量密度高、靶点小、单色性和方向性好、诱变当代即可出现遗传性突变等特点，因此在果胶酶产生菌的育种中得到广泛的应用。 在众多诱变方法中，离子注入技术作为一种特殊的物理化学复合诱变方法已趋成熟，我国诸多单位相继开展了这方面的研究工作，并成功地应用于果胶酶产生菌的诱变育种，取得了可观的经济效益。 （2）应用： 1.果胶酶能提高果蔬汁的出汁率 2.果胶酶能提高超滤时的膜通量 果胶酶的应用能使果蔬饮料澄清 4.果胶酶能改善浓缩果汁品质 5.果胶酶的应用能改善果蔬饮料的营养成分 6.果胶酶还可用于果实脱皮——脱除及净化果皮