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餐饮竞争状况市场调查报告 本次调查是 餐厅的委托进行的。调查时间为 年 月 号至 月 号。 地点为 调查目的是了解主要竞争对手的经营状况及石路人流状况。为 餐厅的开业做准备，包括为产品，价格的定位以及开业营销方案的制定提供决策依据。调查方法主要采用实地走访法，观察法，和问卷调查法。 一、石路人流特点调查和分析： 石路人流总体结构分析：家人带小孩来逛街占了很大比例。 然后是情侣以及朋友一起出来玩的，两者占了一半以上的比例。 一个人逛街所占比例较小。 石路人流年龄结构分析：逛街人群主要以年轻人（特别是晚上）（15-30岁），中年父母（30-55岁）带小孩（0-15岁）还有部分老年人组成。下面是各年龄段所占比例图： 人流消费状况分析： 大约40%的人流消费层次较低，他们不舍得在饮食方面花大笔钱，这些人一般选择在大娘水饺，顶鼎鸡，以及其他小餐馆消费。 另外大约35%的人流消费层次稍高，他们考虑卫生和受西方文化的少数影响。他们一般选择在麦当劳，肯德鸡等大众中档消费场所消费。 其余25%的人流属于相对高消费层，他们往往阅历丰富，收入较稳定，有品位，注重生活质量，他们受西方文化的影响较大。他们一般选择名典咖啡，豪客来，休闲小站，必胜客，斐力牛排等店消费。 二、主要竞争对手的客户群及定位分析 名典咖啡：情侣，商务会客，朋友聚会，时尚男女。时尚休闲型消费。 休闲小站：时尚男女，情侣，朋友聚会。时尚休闲型消费。 豪客来：年轻白领，情侣，家庭朋友聚会。时尚实用型消费。 斐力牛排：年轻白领，情侣，家庭朋友聚会。时尚实用型消费。 必胜客：事业有成者，家庭，情侣等时尚实用型消费。 麦当劳：小孩，时尚年轻人，家庭客户。实用型消费。 肯德鸡：小孩，时尚年轻人，家庭客户。实用型消费。 顶鼎鸡：工薪阶层，大众型消费。 大娘水饺：工薪阶层，大众型消费。 三、经营策略建议 1、要有好的产品。一个企业能够生存、壮大，其最根本的原因是它有好的产品。无论经营策略如何高明，无论营销手段多么厉害，消费者心中的秤对每个企业来说都是公平的，消费者的眼睛总有雪亮的时候。没有好的产品，说什么都是白搭。我们见到拥有好产品的企业成功了，我们也见过拥有好产品的企业失败了。但是我从来没有见过一家产品质量差的企业成功了，即使是“成功”，那也是短暂的“成功”。拥有好产品的企业成功了，是因为它有正确的经营策略作保证。而那些拥有好的产品却失败了的企业是因为缺乏正确的经营理念和经营策略。产品是在生产出来后才面对消费者，而消费者也只能从物理各方面的特性来检验自己所消费的商品。生产者在产品的生产过程中如果完全靠生产员工的责任心来确保产品质量的话势必缺乏质量保证。因此，在产品的生产中我们必须建立一套完整的质量保证体系。对于餐厅的经营来说，最好建立一套完整的菜品质量保证体系。每一道菜的制作按成本投料，按程序操作，使每道菜都达到本店的质量标准。同时最好还能把一些产品标准向消费者公布。为什么麦当劳要规定每个碗要洗18遍，难道洗17遍不行吗？完全行。按一般人的逻辑，一个碗洗3遍已经很卫生了。而麦当劳要求洗18遍给消费者的感觉就是完全（非常）放心餐厅的卫生了，它的制度给消费者的是一种安全感。由此可见，建立一整套菜品的质量保证系统是完全有必要的。 2、要有好的服务。对于餐饮业来说，服务其实是另外一半产品。因此，决定餐厅经营的成败的另外一个重要的因素当然是服务了。为什么有的人愿意花钱买服务，当然是因为消费者很看重服务。随着人们生活水平的提高，目前人们对于用餐的定位也正悄然改变。消费者吃饭已经不仅仅是为了填饱肚子，还希望能通过用餐把工作的疲劳和压力缓解一下。自然的，我们就会想到应该为消费者营造一种愉悦的用餐氛围。我想这应该可以作为餐厅经营者努力的一个方向，即通过一系列的工作，为餐厅营造出快乐的用餐氛围并有效的感染消费者。并以此作为餐厅的核心价值——快乐用餐，从而树立起餐厅自己的特色。要做到使消费者快乐用餐，我们需要做的事情就是提供人性化的服务和不断推出便民、利民的新举措。为了保证优质的服务，我们要建立一套完整的服务规范体系，按程序工作。 3、价格反映价值。在价格方面，菜品的定价要合理适度。一方面产品的价格要反映价值，另一方面产品的价格又要与企业的定位相匹配。即实现4P之间的匹配。因为我们都不会相信在小地摊上能买到真正的金利来西服，也不会相信花两元钱能吃到鱼翅。在品牌打响之后，是可以存在一定的程度溢价的。 4、创新是一个企业持续前进的动力。如果没有创新，即使现在拥有好的产品，好的服务，那么总有一天会失去他们。因为产品和服务都是可以模仿和复制的，只有创新是不可模仿和复制的。市场是不断变化的，“大鱼吃小鱼，快鱼吃慢鱼”是市场竞争的不二法则