赴北京金钱豹餐饮集团送队及培训总结.docVIP

赴北京金钱豹餐饮集团送队及培训总结 2010年9月24日，受学校委派，本人送08级大专班十四名学生（十名女生，四名男生）赴北京金钱豹餐饮集团参加实习培训。在这短短的四天当中，一方面要关心实习生的生活，另一方面还要结合学校实际情况，了解现代餐饮行业的动向及要求，为今后学校发展出谋划策。 首先，是学生实习培训单位—金钱豹餐饮集团简介金钱豹国际事业集团经营餐饮事业已有27年经验，于1988年将各类型之餐饮企业结合在一起成立金钱豹餐饮娱乐机构。经过15年之经验已成为全台湾娱乐事业之领头羊，也形成全台湾最大的餐饮娱乐集团，金钱豹餐饮机构目前已经成为台湾餐饮及休闲娱乐业界的先行者。?金钱豹（中国）酒店餐饮集团旗下有美食百汇、龙会所、国际会议中心、金璨婚礼、外烩五个子品牌。金钱豹成功开启了国际复合式自助餐厅的先河，每单店每月客流量10万人次，每年预计100万人次左右。 金钱豹于2003年进驻上海，七年多来，全国各营业点已多达十数个，版图遍及沪、京、津、沈、豫，在延续其成功开店经验后，即将以风靡亚洲的国际美食百汇经营模式在中国开设第10家百汇店。 6T是指6个天天要做到。即：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。天天处理：将必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品；将必需品的数量降低到最低程度，按高、中、低用量分别存放，分层管理。天天整合：将必需品放置在任何人都能立即取得的状态，实行物品分类集中放置，有合理容器、有名有家。能在30秒内取出和放回文件和物品。天天清扫：将国家对餐饮业食品安全卫生的法规要求变成从管理层到每个员工每天都要做到的简单易行的操作规范，人人做清扫，天天保清洁。天天规范：采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理办法，使餐饮企业的各项现场管理要求实现规范化持续化，提高办事效率。天天检查：通过检查养成持续的、自律的遵守规章制度的习惯。每个员工自行制定每天收工前五分钟行6T自己定6点只需花五分钟就能做好的事情，养成习惯。天天改进：在完成第一轮现场管理的目标后要有第二轮（6T实务）的新目标，螺旋向上不断改进。餐饮业态的经营设计或经营思路上有新的调整变革，将原来的一些业态转换成了自助自选明档等方式“由服务员转型为客人自助”由客人自已动手