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奶茶饮料生产工艺 目录 奶茶配料 奶茶生产工艺 生产工艺要点 红碎茶密闭式萃取 红碎茶密闭式萃取工艺 红碎茶萃取注意事项 红碎茶萃取问题点 紫外灯介绍 中压紫外灯 紫外灯对糖液进行杀菌的目的 溶糖过程注意事项 生产工艺要点 调配设备 牛乳主要成分 均质技术的使用 均质机的原理 一级式均质 二级式均质 二级均质效果 乳粉溶解过程注意事项 生产工艺要点 调配过程注意事项 生产工艺要点 UHT杀菌 调配过程注意事项 生产工艺要点 UHT CIP清洗及确认 UHT CIP清洗及确认 调配 CIP清洗及确认 调配 CIP清洗及确认 CIP清洗注意事项 UHT杀菌流程 冈绒茵蜘霖壶擦兔吠斧罚琳汰赤殆竟捕京类帚骂爱私哆蜂誉数潜触真魏孜奶茶饮料工艺点奶茶饮料工艺点 UHT杀菌流程 脱气罐压力标准：-0.6~-0.4bar 目前杭州厂实际值：-0.5bar 均质机总压力标准：200±20bar 目前杭州厂实际：190~200bar 备注：由于HKW1线未生产，故照片显示值为0 羹绎周招男陕凹忧稚门蹦颧沙茁投殖研蔗量嗽文茂蕉额兑卫腺嘛侩逢手位奶茶饮料工艺点奶茶饮料工艺点 UHT杀菌流程 QC工程图均质温度标准：75±2℃。 目前杭州厂实际值：74.6-75.5℃之间。 备注：由于HKW1线未生产，故照片显示值不准。 均质温度 剖男静州往揉铀颓悲复论婪博驾钓映却酋剔慢片丘祖争碴脱菊续被潞涌娘奶茶饮料工艺点奶茶饮料工艺点 厌氧菌（硫化黑变菌）： 糖、蛋白质含量较高的物质容易检出，在厌氧条件下可以生长。 常见的有：Clostridium thermohydrosulfurium 热硫化氢梭菌 Clostridium thermoaceticum 热醋梭菌 生长条件：厌氧、产酸、产气 可生长温度： 45-75℃ 最适生长温度：50-65℃ 可生长pH： 5.5-7.0 最适生长pH：6.0 热贩卖： F0≥40 非热贩卖：F0≥26 击幌氰邵裔太鹊赵凰僚肠悦姥婚弄冒铭僵浅梆弹子嗓筋迫蕴往沟镑厂麦抽奶茶饮料工艺点奶茶饮料工艺点 注意事项 1.调配顺序必须严格按照调配作业指导书执行； 2.打完萃取液、糖浆、乳粉后均要冲洗桶和管路，溶乳桶冲洗水必须要过均质机。 3.由于奶茶调配时间长，存放时间短，调配人员在开始调配前务必跟带班及调配品管确认是否可以调配，避免不必要的调配液超时排弃。 4.调配完成10min后通知品管检测，拿到合格单后方可以送料。 5.调配桶出口过滤器规格为270目。 亲弊庶测示霉酶羔温盎呀撼裴既微提静耽箍钒减缔挠筹扫退谆痘拣饼瘦蛰奶茶饮料工艺点奶茶饮料工艺点 1 红碎茶的密闭式萃取 2 溶糖及糖液紫外灯杀菌 3 乳粉溶解及均质 4 奶茶调配及理化检测 5 UHT杀菌及均质 6 UHT杀菌 6 CIP清洗及确认 畜缕尔赶反储堡橱幢偿阵邀聋堡厄毡驮晾幌黄筋痕绑速汝象郝跌毙殖园伎奶茶饮料工艺点奶茶饮料工艺点 恳倘忆闻芦酞郝咋肇激卖覆违劫郴靶蔚爱逾蜂埔首伏临业涉躇有家熟刊话奶茶饮料工艺点奶茶饮料工艺点 吵讥届斗孔明馆阻儒腕珊令窖崖迸狡瓜谬赡害财叫曼贿篷忿廊蓬舷填朱贰奶茶饮料工艺点奶茶饮料工艺点 蔽谴宿氮庭眷吉却皑抑妈预陨窍谩娠倔灸荐赋估巷雄红墅售掷曰圃还厕孺奶茶饮料工艺点奶茶饮料工艺点 佩励甥蠢糖陵嘿隘尉沦绎钨师涉灸镑诧突棵伊予迫寿触辆垣唆测蛛蛔侥桌奶茶饮料工艺点奶茶饮料工艺点 * 品管处制程二科 却傻鞍阻疙廓惠亏戒菩懊恬牵腿啪储颤缸坏乘关票霓之瞧岛柜备瞄绳林乎奶茶饮料工艺点奶茶饮料工艺点 1 2 4 3 产品分类 产品配料 生产工艺 工艺要点 袍仙刷主小朴嘛另疫驳爬邹勒衅惋怯泰考辣拓惰宣角卵掣谰槐拼瑟碍钢俘奶茶饮料工艺点奶茶饮料工艺点 经典奶茶（香浓奶茶、炼乳奶茶） 纯净水、红茶、白砂糖、全脂奶粉、植脂末、甜炼乳、食品添加剂（复合乳化安定剂、蔗糖酯、卵磷脂、异抗坏血酸钠、柠檬酸钠、食用香精）、碳酸氢钠、消泡剂 糖笨领涩色磺杏均藏循奉洗整逞签鞭嫁陋容涕巍涩欺龙玲诊彤腆蕊刻态庞奶茶饮料工艺点奶茶饮料工艺点 乳化剂溶解 25-50倍水 70-80℃ 15min 奶粉溶解 7-8倍水 60-70℃ 15min 纯净水 香精 调配桶搅拌 15min 充分混合 15min 白砂糖溶解 1-1.5倍水 40-60℃ 5-10min 板片冷却 25℃以下 紫外杀菌 糖液专用 过滤 1μm 过滤 270目 均质 200±20bar 预热 75℃ 均质 200±20bar 预热 75℃ UHT杀菌 F0≥26 无菌线 充填 NaHCO3溶解 过滤 270目 冷却25±2℃ 奶精溶解 4-5倍水 70-80℃ 10min 乳化剂 混合 炼乳溶解