客房服务与管理2.pptVIP

第四章 房价管理和客房经营统计分析 学习目的 了解饭店房价的基本特点 熟悉制定房价的步骤和基本方法 掌握客房价格的基本类型 熟练运用各类客房价格并掌握控制和调整价格的尺度 熟练掌握分析各类报表 掌握各类分析指标，善于从中分析总结问题 4.1 房价管理 4.1.1房价的特点 客房作为饭店的主要产品，其价格的特殊性也源于产品本身的特点 价格补偿的区间性 价值的不可储存性 复杂性 价格的季节波动很大 经营费用中不变费用较高，可变费用较少 4.1.2 制定房价的基本方法 4.1.2.1 影响客房定价因素 饭店客房理论成本大小 饭店的等级标准 饭店所在地区和位置 旅游市场客房租价水平及其变化趋势 旅游市场供求状况和竞争因素 4.2 客房经营统计分析 4.2.1前厅统计报表制作与分析 前厅统计报表是根据饭店经营管理的要求而设置的，它是饭店管理者了解经营情况的首要途径，是饭店管理者做出正确决策的依据也是饭店其他各部门获取信息的重要来源 。主要的报表包括：客房营业日报表 、客源预测表 、前厅接待状况表。 4.2.2主要营业数据统计 当日出租的客房数与在店客人数 计算客房出租率和各类平均房价 计算各类客人占用客房的百分比 计算各类订房变化的比率 第五章 前厅部的对客关系 ◆学习目标