原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
鹅鸭肥肝欧盟和日本的要求标准及法国百乐迷(PALMIFRANCE)公司对鹅鸭肥肝的年需求总量
鹅肥肝
细菌指标要求：
埃希氏菌（Escherichia coli）含量小于10?000/克
葡萄球菌(Staphylocoque aureus)含量小于100 /克
沙门氏菌(Salmonelle) 含量为0
李氏杆菌(利斯特氏菌)(Listeria) 含量为0
PH 酸值：小于6.2
禁止：
在欧盟及日本的分析及检验， 应显示在鹅肥肝中不含有：
抗生素
生长激素/活化剂
食品添加剂
化学制品残滓或杀虫剂残滓
兽医药品残滓
鹅肥肝的质量标准：
鹅肥肝有一套精确的质量衡量标准。
按重要性次序，这些衡量尺度有：
热融率
颜色
纹理
柔韧性
特级鹅肥肝：肥肝的热融率最大在6?%-12%。 颜色为苍白色，色泽均匀。纹理光滑及均匀，有柔韧性（非柔软）。 单个肝的重量在600-1000克。完全没有血肿，没有附带胆汁。肝形状完整，没有被弄碎，没有刀痕，没有裂纹。肝型成一个完整的天然的卵形。
一级鹅肥肝：肥肝的热融率最大不超15%。颜色为苍白色，色泽均匀。纹理光滑及均匀，有柔韧性（非柔软）。单个肝的重量在600-1200克。允许在肝的表面有血肿，但要用刀剔除，没有附带胆汁。肝形状完整，没有被弄碎，没有刀痕，没有裂纹。肝型成一个完整的天然的卵形。
B级鹅肥肝：肥肝的热融率最大不超20%。颜色为苍白色，纹理光滑。可以硬或软的（不超过1/3）， 但非常新鲜及没有异味。单个肝的重量在400-1200克。允许在肝的表面或深处有血肿，但要求用刀剔除。用刀剔除后没有血肿，没有附带胆汁。肝形状完整，没有被弄碎。
冰鲜鹅肥肝：为了得到低热融率，鹅肥肝需在液氮中冷冻。
对于加工的鹅肥肝（鹅肥肝酱），规定非常严格。 为了获得‘鹅肥肝’的名称，罐中至少含有85%的肥肝，其他许可的成分：水，松露，调料不超过4%。
对于加工的产品，保存或半熟产品，有以下规定：
完整的鹅肥肝：一定是一片完整的肝叶或整个鹅肥肝
块状鹅肥肝：成块的鹅肥肝，每块都须相互紧贴
含肥肝块的鹅肥肝酱：100% 的鹅肥肝酱，其中必须含有至少30%的肥肝块
鹅肥肝酱：100%的鹅肥肝酱，不含肥肝块，至少有85%的鹅肥肝，15%的水及调料
为了能出口法国或日本，屠宰场， 切割车间，生产加工工厂都须经相关部门许可，允许出口法国或日本。
我公司现在的年购买/出售量为：
未经加工的鹅肥肝：每年100-150 吨
经加工保存的鹅肥肝：每年50吨
鸭肥肝
细菌指标要求：
埃希氏菌（Escherichia coli）含量小于10?000/克
葡萄球菌(Staphylocoque aureus)含量小于100 /克
沙门氏菌(Salmonelle) 含量为0
李氏杆菌(利斯特氏菌)(Listeria) 含量为0
PH 酸值：小于6.2
禁止：
在欧盟及日本的分析及检验， 应显示在鸭肥肝中不含有：
抗生素
生长激素/活化剂
食品添加剂
化学制品残滓或杀虫剂残滓
兽医药品残滓
鸭肥肝的质量标准：
鸭肥肝有一套精确的质量衡量标准。
按重要性次序，这些衡量尺度有：
热融率
颜色
纹理
柔韧性
特级鸭肥肝：肥肝的热融率最大在6?%-12%。 颜色为苍白色，色泽均匀。纹理光滑及均匀，有柔韧性（非柔软）。 单个肝的重量在350-600克。完全没有血肿，没有附带胆汁。肝形状完整，没有被弄碎，没有刀痕，没有裂纹。肝型成一个完整的天然的卵形。
一级鸭肥肝：肥肝的热融率最大不超15%。颜色为苍白色，色泽均匀。纹理光滑及均匀，有柔韧性（非柔软）。单个肝的重量在450-750克。允许在肝的表面有血肿，但要用刀剔除，没有附带胆汁。肝形状完整，没有被弄碎，没有刀痕，没有裂纹。肝型成一个完整的天然的卵形。
B级鸭肥肝：肥肝的热融率最大不超20%。颜色为苍白色，纹理光滑。可以硬或软的（不超过1/3）， 但非常新鲜及没有异味。单个肝的重量在400-1200克。允许在肝的表面或深处有血肿，但要求用刀剔除。用刀剔除后没有血肿，没有附带胆汁。肝形状完整，没有被弄碎。
冰鲜鸭肥肝：为了得到低热融率，鸭肥肝需在液氮中冷冻。
对于加工的鸭肥肝（鸭肥肝酱），规定非常严格。 为了获得‘鸭肥肝’的名称，罐中至少含有85%的肥肝，其他许可的成分：水，松露，调料不超过4%。
对于加工的产品，保存或半熟产品，有以下规定：
完整的鸭肥肝：一定是一片完整的肝叶或整个鸭肥肝
块状鸭肥肝：成块的鸭肥肝，每块都须相互紧贴
含肥肝块的鸭肥肝酱：100% 的鸭肥肝酱，其中必须含有至少30%的肥肝块
鸭肥肝酱：100%的鸭肥肝酱，不含肥肝块，至少有85%的鸭肥肝，15%的水及调料
为了能出口法国或日本，屠宰场， 切割车间，生产加工工厂都须经相关部门许可，允许出口法国或日本。
我公司现在的年购买/出售量为：
未经加工的鸭肥肝：每年200 吨
经加工保存的鸭肥肝：每年100吨
ZAC de l
文档评论（0）