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漯河食品职业学院毕业论文（ 题目名称：浅析果蔬中酶（多酚氧化酶）的测定方法和研究意义 学生姓名 黄河 专业 食品营养与检测 学号 100203168 指导教师姓名 任亚敏 所学专业 环境科学 职称 讲师 完成期限 2013.03-2013.05 选题的目的意义 多酚氧化酶（PPO）是核编码的的铜金属酶，是在细胞质中合成的，普遍存在于植物、真菌、昆虫的质体中，PP相当稳定，甚至在土壤中已腐烂的的植物残渣上都可检测到PP的活性。在植物(如土豆、苹果、荔枝、菠菜、马铃薯、豆类、茶叶、烟草等)组织中，PP是与内囊体膜结合在一起的，天然状态无活性，但将组织匀浆或损伤后酶活被活化，从而表现出活性, 国内外的研究一致认为果实中的PPO是果实发生酶促褐变的主要酶，通过对酶促褐变方面的研究，利用测出来的酶活来为食品加工保鲜抗氧化做贡献。 二、国内外研究现状 多酚氧化酶 （polyphenol oxidase，PPO）属核编码含铜金属酶，广泛存在于植物、真菌、昆虫等机体中。它可分为酪氨酸酶、儿茶酚氧化酶、漆酶等三大类，由于其能有效催化多酚类化合物氧化形成相应的醌类物质，因此被认为是导致酶促褐变反应的主要因素。早在1937年Kubowitz就在Warburg实验室中第一次分离得到了多酚氧化酶。随着研究的不断深入，对多酚氧化酶各方面的认识也在不断加深。 随着微生物研究领域的发展，研究人员在许多微生物中发现含有多酚氧化酶，并已利用其进行了含酚废水处理、木质素降解以及染料脱色等领域的研究，在合成茶黄素方面也进行了相关的尝试。 主要研究内容 果蔬中多酚氧化酶的自然界分布。 果蔬中多酚氧化酶的研究概况。 多酚氧化酶的提取方法及活性研究。 果蔬中多酚氧化酶的褐变机理。 果蔬加工中酶褐变的控制方法。 多酚氧化酶问题的未来展望。 四、毕业论文（设计）的研究方法或技术路线 1.选题；  2.相关的资料查阅、整理和阅读；  3.撰写开题报告，提交导师审阅； 4.论文准备阶段；  5.完成论文初稿；  6.导师审阅，修改并最后定稿；  7.论文答辩。 五、主要参考文献及资料 [1] 张莉,陈乃富.多酚氧化酶的酶学性质及其应用研究[J]安徽农学通报2006（12）： 15-18. [2]李荣林．多酚氧化酶固定化技术[J]．茶叶科学 ，1997，17（S1）201-204. [3] 谢春艳，宾金华，陈兆平．多酚氧化酶及其生理功能[J]．生物学通报1999，34（6）22-24. [4] 贺立红高等植物中的多酚氧化酶[J]．植物生理学通讯，2001，37（4）18-21. [5] 孙淑声.无机化学[M].北京：北京大学出版社，1991,101-110. [] 韩涛.果蔬多酚氧化酶的抑制及褐变的防止因素. 中国农业大学学报2007,12（5）2-3. 六、指导教师审批意见 签名： 年 月 日