大学化学第09章-食品化学基础.pptVIP

本章概要 9.1 人体的化学组成与代谢 9.1.1 人体的化学组成；9.1.2 糖、脂、蛋白质的代谢 9.2 营养物质分论 9.2.1 水；9.2.2 蛋白质与氨基酸；9.2.3 脂肪； 9.2.4 糖类； 9.2.5 维生素； 9.2.6 矿物质； 9.2.7 营养素之间的协同关系 9.3 常见食品的营养成分 9.3.1 科学的营养观；9.3.2 常见食品的营养成分； 9.3.3 营养不良与营养过剩 9.4 食品添加剂 9.4.1 食品添加剂的定义; 9.4.2 食品添加剂的分类; 9.4.3 常用食品添加剂；9.4.4 食品加工中的滥用化学品 9.5 保健(食)品 9.5.1 保健食品的定义；9.5.2 保健食品的分类；9.5.3 保健食品的功能；9.5.4 保健食品的基料 9.6 健康与长寿 9.6.1 关于衰老的概念； 9.6.2 延缓衰老的化学物质；9.6.3 营养与减肥 复习：第14章 预习：第15章 习题：14.1; 14.8;14.13; 14.18 9.1 人体的化学组成与代谢 9.1.1 人体的化学组成 9.1.1.1 组成人体的常量化学元素 9.1.1.2 组成人体的化合物（重量比） 9.1.1.3 人的消化系统 图9.1 人的消化系统 9.1.1.4 人体中与代谢有关的器官及其功能 口腔：接受实物、咀嚼（磨碎、分泌唾液、搅拌、唾