【二轮精品 教师专用】2014二轮课件专题八第2讲 酶的应用和生物技术在其他方面的应用(79张PPT).ppt

【总结提升】加酶洗衣粉洗涤效果的探究方法及变量分析 (1)判断加酶洗衣粉洗涤效果的方法。 可在洗涤后比较污物的残留状况，如已消失、颜色变浅、面积缩小等。 (2)加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法遵循的原则。 ①单一变量原则：如探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有何不同时，以控制洗衣粉的种类为变量，其他条件完全一致。 ②对照原则：如普通洗衣粉处理污物与加酶洗衣粉处理污物形成对照实验。 (3)影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素。 有水温、水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的材质、衣物大小、浸泡时间、洗涤的方式和洗涤的时间等。 【变式训练】某洗衣粉的包装袋上印有如下说明： 成分：含碱性蛋白酶等。 用法：洗涤前先将衣物浸于含洗衣粉的水内数分钟，使用温水效果更佳。 注意：切勿用于丝质及羊毛衣料，用后彻底洗手。 请回答下列问题： (1)质监局针对该洗衣粉设计了如下实验： 质监局做该实验的目的是　　　　　　　　　　　，可通过观察　　　　　　　　　　　　　　予以确认。 置于适宜且相同的温度条件下 3 加入相同的涂有蛋白膜的胶片 2 加入经煮沸并冷却的相同浓度的该溶液(与A组等量) 加入一定浓度的该洗衣粉溶液 1 B组 A组 (2)某中学生为探究该洗衣粉中酶催化作用的最适温度，参考上表中的材料及方法进行了有关实验，并把实验结果以曲线图A、B的形式表示出来。 ①由图可知，使用该加酶洗衣粉的最适温度约为　 。 ②用文字描述0℃～45℃酶催化效率的变化趋势___________ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 ③图B中温度从75℃～45℃的催化效率变化曲线与横轴重合，这样画的理由是　　　　　　 。 ④该学生在实验过程中可通过直接测定不同温度下_________　　　　　来表示酶的催化效率。 【解析】(1)由题意可知，B组加入经煮沸并冷却的相同浓度的该洗衣粉溶液，如果有蛋白酶，则高温变性失活；而A组只是加入一定浓度的洗衣粉溶液，没有经过任何处理，最后看A组中胶片蛋白膜是否消失，如果不消失，则该洗衣粉中不含有蛋白酶，如果消失，则洗衣粉中含有蛋白酶。(2)由图可知，在45℃时，酶的催化效率最高，所以，该加酶洗衣粉的最适温度是45℃；从0℃～45℃，随温度升高，酶的催化效率逐渐增强，75℃时酶已失活，从75℃降为45℃，酶活性不能恢复。酶的催化效率可用不同温度下蛋白膜消失时间或相同时间内胶片上蛋白膜消失的多少来表示。 答案：(1)检查该洗衣粉是否含有蛋白酶　一段时间内A组中胶片上蛋白膜是否消失 (2)①45℃　②在0℃～45℃内，随温度的升高，酶的催化效率逐渐增强　③酶的结构已被破坏(或酶的活性已丧失，不能恢复)　④胶片上蛋白膜完全消失所需时间的长短(或相同时间内胶片上蛋白膜消失的多少) 热点考向 2 固定化技术在食品加工中的应用? 【典例2】下图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图。请回答下列问题： (1)图1中X溶液为　　　　　　，其作用是使　　 　。 (2)图1中制备的凝胶珠用　　　　　　　　洗涤后再转移到图2装置中。图2发酵过程中搅拌的目的是为了使　　　　　。 (3)在用海藻酸钠包埋酵母细胞形成凝胶珠的过程中，加热溶解海藻酸钠时需注意用　　　　　　　　　　加热，然后将溶化好的海藻酸钠溶液　　　　后，加入酵母细胞充分搅拌混合均匀。 (4)研究发现，固定化强度强的酵母颗粒发酵效果好，且稳定性高、使用寿命长。某机构利用上述装置，将2%、2.5%、3%的海藻酸钠分别利用2%、3%、4%的X溶液进行凝胶化处理，所得到的固定化酵母颗粒的强度及在28℃下发酵48 h后的酒精产量见下表： 6.3 6.4 6.7 6.2 6.4 6.7 6.5 6.5 6.7 酒精量(%) 1 160 1 170 1 170 1 140 1 100 1 030 990 950 930 固定化强度 (g/30个) 4 4 4 3 3 3 2 2 2 X溶液(%) 3 2.5 2 3 2.5 2 3 2.5 2 海藻酸钠(%) 从表中数据可以看出，随着X溶液浓度的增加，__________增加；凝胶固定化效果较好的海藻酸钠与X溶液浓度分别是___ 　　　　　　　　　　　　。 【解题探究】 (1)制备固定化酵母细胞的实验步骤是： 酵母细胞的活化→　　　　　　→配制海藻酸钠溶液→_______→固定化酵母细胞。 提示：配制CaCl2溶液(饱和硼酸-氯化钙溶液)　海藻酸钠溶液与酵母细胞混合 (2)制备过程要求严格的　　　　　　　，防止其他微生物污染。 提示：无菌操作 (3)在海藻酸钠加热溶化的过程中，为防止海藻酸钠焦糊，应注意什么? 提示：需使用小火或间断加热。 【解析】(1