1312食品分析第十四章食品中限量元素的测定.pptVIP

第十四章 食品中限量元素的测定 第一节 概述 食物中各种元素对人体来说，分为： 常量元素：K、Na、Ca、Mg、P…… 微量元素: 在肌体中起作用的浓度以ppm、ppb计。 是人体必需的、但过量又会中毒的元素 Fe、Zn、Cr…… 有毒元素:前未发现对人体有生理功能、且人体耐 受力极小、进入体内量稍大就中毒的元素。 Hg、Cd、Pb、As、Sn、Cu 检测方法： (1)比色法 (2)原子吸收分光光度法 第二节 元素测定的前处理 1、灰化法和湿法消化法 2、浓缩和除去干扰。 第三节 比色法测定限量元素 一、螯合萃取原理 1. 样品溶液： ① 金属离子+螯合剂=金属螯合物—— 有机相 ② 水+其它组成 ——水相 2. 此法为液—液溶剂萃取法。 二、萃取分离的基本参数 1. 分配系数 PD 萃取时，有两相互不相溶，一相为水相，一相为有机相，物质A 在两相中存在量不同。在一定温度下，分配达到平衡。A在两相中活度比不再变，即PD为常数。 PD = αA有/αA水 浓度很低时，