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蛋白质的相关知识点 蛋白质的基本单位：氨基酸 氨基酸的种类约20种，分必需氨基酸和非必需氨基酸 氨基酸的通式： R基不同表示不同种类的氨基酸 氨基酸脱水缩合形成多肽 N个氨基酸脱水缩合形成的多肽称为N肽（N≥2） 例如：3个氨基酸脱水缩合就形成三肽。下列就是脱水缩合的过程 一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别位于肽链的两端。 5、脱水缩合后形成肽键 肽键的结构式可表示如下： 6、蛋白质有关计算公式： 肽键数=脱去水分子数=氨基酸分子数—肽链数 蛋白质相对分子质量=氨基酸分子数 X 氨基酸平均分子质量—18 X 脱去水分子数 氨基数=肽链数+R基上氨基数；至少氨基数=肽链数 羧基数=肽链数+R基上羧基数；至少羧基数=肽链数 NR基上的N原子数 O原子数＝各氨基酸中O原子的总数－脱去水分子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的O原子数 计算例题 1.有关蛋白质相对分子质量的计算 例.组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，一条含有100个肽键的多肽链的分子量为多少？ 解析：在解答这类问题时，必须明确的基本关系式是： 蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均相对分子质量?脱水数×18 本题中含有100个肽键的多肽链中氨基酸数为：100＋1＝101，肽键数为100，脱水数也为100，则依上述关系式，蛋白质分子量＝101×128?100×18＝11128。 变式1：组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，则由100个氨基酸构成的含2条多肽链的蛋白质，其分子量为　（　） A.12800 　B.11018　 C.11036　 D.8800　 变式2：全世界每年有成千上万人由于吃毒蘑菇而身亡，其中鹅膏草碱就是一种毒菇的毒素，它是一种环状八肽。若20种氨基酸的平均分子量为128，则鹅膏草碱的分子量约为( ) A．1024 B. 898 C．880 D. 862 2.有关蛋白质中氨基酸数、肽链数、肽键数、脱水数的计算 在解答这类问题时，必须明确的基本知识是蛋白质中氨基酸数、肽链数、肽键数、脱水数的数量关系。基本关系式有： n个氨基酸脱水缩合形成一条多肽链，则肽键数＝(n?1)个； n个氨基酸脱水缩合形成m条多肽链，则肽键数＝(n?m)个； 无论蛋白质中有多少条肽链，始终有： 　　脱水数＝肽键数＝氨基酸数?肽链数 例氨基酸分子缩合形成含2条肽链的蛋白质分子时，相对分子量减少了900，由此可知， 此蛋白质分子中含有的氨基酸数和肽键数分别是（　） A.52、52　　B.50、50 C.52、50　　D.50、49 解析：氨基酸分子形成蛋白质时相对分子质量减少的原因是在此过程中脱去了水，据此可知，肽键数＝脱水数＝900÷18＝50，依上述关系式，氨基酸数＝肽键数＋肽链数＝50＋2＝52，答案为C。 变式1：　若某蛋白质的分子量为11935，在合成这个蛋白质分子的过程中脱水量为1908，假设氨基酸的平均分子量为127，则组成该蛋白质分子的肽链有 A. 1条　 B. 2条 　　C. 3条　　 D. 4条 变式2：现有一分子式为C63H103O45N17S2的多肽化合物，已知形成该化合物的氨基酸中有一个含2个氨基，另一个含3个氨基，则该多肽化合物水解时最多消耗多少个水分子？ 变式3：已知氨基酸的平均分子量为128，测得某蛋白质的分子量为5646，试判断该蛋白质的氨基酸数和肽链数依次是 ( ) A . 51和1 B. 51和2 C. 44和1 D. 44和2 3．有关蛋白质中至少含有氨基数和羧基数的计算 例某蛋白质分子含有4条肽链，共有96个肽键，则此蛋白质分子中至少含有－COOH和－NH2的数目分别为　( ) A. 4、100 B. 4、4 C. 100、100 D. 96、96 解析：以一条由n个氨基酸组成的肽链为例：在未反应前，n个氨基酸至少含有的－COOH和－NH2的数目都为n(因每个氨基酸至少含有1个－COOH和 1个－NH2)，由于肽链中包括(n?1)个肽键，而形成1个肽键分别消耗1个－COOH和 1个－NH2，所以共需消耗(n?1) 个－COOH和 (n?1)个－NH2 ，所以至少含有的－COOH和－NH2的数目都为1，与氨基酸R基团中－COOH和－NH2 的数目无关。本题中蛋白质包含4条肽链，所以至少含有－COOH和－NH2的数目都为4，答案为B。 变式： 一个蛋白质分子由四条肽链组成，364个氨基酸形成，则这个蛋白质分子含有的－COOH和－NH2 数目分别为 ( ) A .