甘肃省天水市清水县【2016-2017学年】高二生物下学期期中试题 理.docVIP

甘肃省天水市清水县2016-2017学年高二生物下学期期中试题 理 第Ⅰ卷 一、选择题（本题共30小题，1-20题每题1分，21-30题每题2分，共计40分。在每小题列出的4个选项中，只有一项是最符合题目要求的。） 1.苹果醋的制作流程如下图所示。下列有关叙述正确的是（　　） A．发酵时间不会对发酵产物产生明显的影响 B．过程①和过程②常用的微生物相同 C．过程①所需的最适温度低于过程② D．整个制作过程需在无菌、无氧的环境中进行 2.制果醋时，需适时通过充气口进行充气是因为（　　） A．通气，防止发酵液霉变 B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与 D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂 3.果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成，酒精度在7%～18%的发酵酒。在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是（ ）。 A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成 B．制果醋的温度要比制果酒的温度高些 C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种 D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 4.下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（ ） A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底 B.使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好 C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理 5.在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸杆菌菌种的最简便方法是（ ） A．从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养、分离 B．不必人为加入菌种在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸杆菌 C．从泡菜坛盖边沿的水槽中的表面获得菌膜，再培养、分离 D．从土壤中分离提取 6.腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（　　） A．NaCl、水、蛋白质 B．无机盐、水、维生素 C．蛋白质、脂肪、NaCl、水 D．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 7.吃腐乳时，外层有一层致密的皮，这层“皮”是由什么形成的(　　) A．毛霉白色菌丝上的孢子囊 B．毛霉白色菌丝 C．毛霉分泌物 D．豆腐块表面失水后变硬 8.在配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求为12%。腐乳的卤汤中加入酒的目的不包括 (　　) A．调节腐乳口味 B．抑制微生物的生长 C．作为发酵原料 D．避免豆腐腐败 9.下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是(　　) A．在制作果酒和果醋实验中，应该一直保持厌氧环境 B．当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸 C．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理 D．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 10.下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（　 　） A．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 C．卤汤中的酒应控制在12%左右 D．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰 11.关于豆腐“毛坯”装瓶时的描述，不正确的是（　 ） A．动作要迅速小心 B．加入腐乳浸液后，要用胶条将瓶口密封 C．因为其内有盐，一定不会再滋生其他微生物 D．封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰 12.豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制，其中不属于加盐作用的是( 　) A. 调味????????? B. 可使豆腐析出水分，使豆腐块变硬 C. 促进毛霉的继续生长? D. 抑制微生物的生长，避免豆腐变质 13.测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是(　 　) A、与亚硝酸盐发生颜色反应 B、提取泡菜样品中的亚硝酸盐 C、吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清 D、用于制备标准显色液 14.制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的（ 　） A．隔绝空气，抑制细菌繁殖 B