特型黄酒企业标.docVIP

前 言 本标准参照了GB/T 13662和GB/T 1.1进行编写。 本标准中的各项理化指标与GB/T 13662《黄酒》中的清爽型黄酒相一致；微生物指标参照了GB/T 2758中黄酒。 本标准于2011年01月18日起实施。 本标准由******酒厂******酒厂提出。 本标准由******酒厂******酒厂生技部负责起草。 本标准主要起草人：**。 **酒 范围 本标准规定了特型黄酒的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。 标准适用于本企业生产的以********为原料，加入适量的酒曲或酵母为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、勾兑而成的、口味清爽的生姜酒。 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 601 化学试剂 标准滴定溶液的制备 GB 1351 小麦 GB 1354 大米 GB 2758 发酵酒卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005） 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令 第102号（2007） 《食品标识管理规定》 国家质量监督检验检疫总局修改令 第123号（2009）《食品标识管理规定》 3 产品分类 3.1按含糖量分 3.1.1半干型：15.1-40.0 3.1.2半甜型：40.1-100 4 要求 4.1原辅料要求 4.1.1糯米应符合GB 1354的规定。 4.1.2小麦应符合GB 1351的规定。 4.1.3水应符合GB 5749的规定。 4.1.4焦糖色应符合GB 8817 的规定。 4.1.5低聚异麦芽糖应符合GB/T20881的规定。 4.1.6姜应符合SB/T10160的规定。 4.1.7蜂蜜应符合NY5134的规定。 4.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。 感官要求 项目 类 型 要 求 外观 半干型、半甜型 橙黄色至黄褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物 香气 半干型、半甜型 具有本类黄酒特有的醇香，无异香 口味 半干型 柔和、鲜爽、无异味 半甜型 柔和、鲜甜、清爽、无异味 风 格 半干型、半甜型 酒体尚协调，具有鲜酿酒的典型风格 4.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 理化指标 项 目 指 标 半干型 半甜型 总糖（以葡萄糖计）/(g/L) 15.1～40.0 40.1～100 非糖固型物/（g/L） ≥ 12.0 pH 3.5～4.6 酒精度（20℃）/(%vol) 8.0～16.0 总酸（以乳酸计）/(g/L) 3.0～7.5 氨基酸态氮/( g/L) ≥ 0.30 氧化钙/(g/L) ≤ 0.5 β-苯乙醇/(mg/L) ≥ 30.0 铅（Pb）/（mg/L） ≤ 0.5 注：1、酒精度低于14% vol时，非糖固形物、氨基酸态氮、β-苯乙醇的值，按14% vol折算。 2、酒精度标签示值与实测值之差为±1.0。 4.4微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数,CFU/g ≤ 50 大肠菌群,MPN/100g ≤ 3 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出 4.5食品添加剂 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 4.6净含量 按国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 12698的有关规定。 试验方法 6.1感官要求 按GB/T 13662中的6.1条规定的方法测定。 6.2理化指标 6.2.1总糖的检验 按GB/T 13662中的6.2条规定的方法测定。 6.2.2非糖固形物的检验 按GB/T 5009.22规定的方法测定。 6.2.3pH的检验 按GB/T 13662中的6.5条规定的方法测定。 6.2.4酒精度的测定 按GB/T 13662中的6.4条规定的方法测定。 6.2.5总酸的检验 按GB/T 13662中的6.6条规定的方法测定。 6.2.6氨基酸态氮的检验