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人教版选修5第4章第1节油脂
合成洗涤剂 1. 合成洗涤剂的组成:由憎水基和亲水基组成,如: 2.合成洗涤剂与肥皂的比较 (1)肥皂不适合在硬水中使用,而洗涤剂使用不受限制; (2)合成洗涤剂洗涤能力强,可以用于机洗; (3)合成洗涤剂的原料便宜。 (4)合成洗涤剂的危害:由于其稳定性,在自然界中不易被细菌分解,造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 3、下列物质不属于酯类的是( ) A.花生油 B.硝化甘油 C.酚醛树脂 D.醋酸纤维 4、下列各组中属于同系物的是( ) A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯 C BC * 第四章生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 你知道人体所必需的六大营养素是什么? 1、 什么是羧酸?什么是高级脂肪酸? 含碳原子数比较多的脂肪酸,叫做高级脂肪酸 硬脂酸(C17H35COOH)、软脂(C15H31COOH)、 油酸(C17H33COOH)等。 2、高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有? 常见的高级脂肪酸有哪三种?是否饱和结构? 亚油酸 C17H31COOH 另外 3、写出乙酸和甘油,三种高级脂肪酸与甘油反应的化学方程式。 3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 浓硫酸 如:油酸与甘油的酯化反应 油脂:由高级脂肪酸和甘油形成的酯,即油脂; 它是油和脂肪的统称。 (油酸甘油酯) 一种高级脂肪酸甘油酯 脂和酯的区别 包含油脂 任何酸 任何醇或酚 酯 专指油脂 高级脂肪酸 固定为甘油 脂 内 涵 形成酯的酸 形成酯的醇 一 、油脂的组成和结构 C、H、O 1.组成: 2.结构: R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2 R1 R2 R3 可以相同也可以不同; 可以是饱和的、也可以是不饱和的 3、 油脂的分类 a、按常温下的状态分类:油(常温下呈液态,如植物油脂);脂肪 (常温下呈故态,如动物油脂) 注:天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物. b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类: 油脂 简单甘油酯 (R1R2R3 相同) (R1 R2 R3 不同) 混合甘油酯 1、油脂与矿物油是否为同类物质? 提 问 否,汽油、煤油等矿物油是个各种烃的混合物, 油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 鉴 别 性 质 举例 组 成 物 质 油脂 矿物油 脂肪 油 多种高级脂肪酸的甘油酯 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 多种烃(石油及其分馏产品 固态或半固态 液态 羊油、猪油 花生油、芝麻油 汽油、煤油 具有酯的性质,能水解,并兼有烯烃的性质。 具有烃的性质,不能水解 加含有酚酞的氢氧化钠溶液,加热,红色变浅。 加含有酚酞的氢氧化钠溶液,加热,无变化。 2、天然油脂是纯净物还是混合物? 3、简单甘油酯是纯净物,混合甘油酯是混合物,对吗? 是否纯净物不是取决于R是否相同,而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂,都是纯净物。反之是混合物。 天然油脂是未进行分离提纯的油脂,都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。 家里做汤放的油为什么浮在水面?衣服上的油渍为什么用水洗不掉,而用汽油可洗干净? 讨论: 1、油脂不溶于水,比水轻(密度在0.9—0.95g/cm3之 间),易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。 (注:饱和链烃基含量高的油脂(脂肪)熔点较高, 不饱和烃基含量高的油脂(油)熔点通常较低。 注意:纯净的油脂是无色、无嗅、无味,但一般油脂 因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。 2、天然油脂都是混合物,没有恒定的熔点、沸点。 二、油脂的性质 密度比水小,为0.9~0.95g/cm3;黏度较大,油腻感,难溶于水,易溶于汽油,乙醚,氯仿等有机溶剂;纯净的油脂无色、无嗅、无味,天然油脂都是混合物,因此,没有固定的沸点、熔点。 1、物理性质 饱和程度越高,熔沸点越高 熔点? 1.当分子中含有不饱和键时,油脂还应当具 有什么性质?如何检验? 2.油脂属于酯类,应具有什么性质? 试书写乙酸乙酯在酸性、碱性条件下的反应方程式。 思 考: 2、化学性质 a、酸性、加热条件下条件下
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