江西省南昌二中高中化学选修5第四章第一节《油脂》教学课件人教版,34张.pptVIP

油脂与酯的关系 3.油脂的分类 二、油脂的物理性质 　1．密度比水的密度小，为0.9～0.95g/cm3 　2．有明显的油腻感 　3．不溶于水，易溶于有机溶剂 　4．是一种良好的有机溶剂 　5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 @ 油脂水解的价值： 　1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 　2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 　3．用于制作肥皂。 肥皂和洗涤剂 1．肥皂的制取 　　把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应； 　　往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）； 　　　　集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂； 　　　下层液体经分离提纯后，便得到甘油。　 工业制皂流程简述 （1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？ 答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[Ca (C17H35COO)2]或硬脂酸镁[Mg (C17H35COO)2]沉淀。 （2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？ 答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。 2．肥皂的去污原理 （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程 　①.合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如： ②．合成洗涤剂与肥皂的比较 　　（1）肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂使用不受限制； 　　（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用； 　　（3）合成洗涤剂的原料便宜。 　　（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 * 版本　学段　学科　模块 南昌二中 刘 勇 生命中的基础有机化学物质 第四章 油 脂 第一节 提供能量对比 39.3 kJ/g 油脂 18 kJ/g 蛋白质 17.2 kJ/g 葡萄糖 能量 营养物质 营养素：食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分。 六大营养素：糖类、脂类、蛋白质、 无机盐、维生素、水。 高级脂肪酸和甘油脱水形成的酯,属于酯类化合物。 一.油脂的组成和结构 1.定义: 高级脂肪酸:含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。 常见高级脂肪酸： 饱和脂肪酸：硬脂酸（十八酸）C17H35COOH 软脂酸（十六酸）(C15H31COOH) 不饱和脂肪酸： 油酸（9－十八碳烯酸） C17H33COOH 亚油酸（9，12－十八碳二烯酸）(C17H31COOH) 3C17H33COOH +CHOH C17H33COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 （油酸甘油酯） 一种高级脂肪酸甘油酯 甘油与油酸反应的化学方程式 一.油脂的组成和结构 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 2.油脂的结构： 称为甘油三酯 脂和酯的区别 概念辩析 包含油脂 任 何 酸 任何醇或酚 酯 专指油脂 高级脂肪酸 固定为甘油 脂 内 涵 形成酯的酸 形成酯的醇 油 酯类物质 油脂 油 脂 肪 1．植物油脂呈液态，称为油 2．如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油、橄榄油 1．动物油脂呈固态，称脂肪 2．如：猪油、牛油 属于酯类 含碳碳双键不饱和 饱和 1、油脂的水解 (1)油脂在酸性条件的水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油 三、油脂的化学性质 C17H35COO-CH2 C17H35COO-CH C17H35COO-CH +3H2O H2SO4 △ 3C17H35COOH+ CH2OH CHOH CH2OH (2)碱性条件水解 –皂化反应 肥皂的主要成分 C17H35COO-CH2 C17H35COO-CH C17H35COO-CH +3NaOH △ 3C17H35COONa+ CH2OH CHOH CH2OH 动、植物油脂 混合液 胶状液体 上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液 上层 肥皂 下层