碳水化合物对人的作用.pptVIP

碳水化合物对人体的作用 前言 碳水化合物是最重要的食物能量来源。 越来越多的证据表明CHO也对许多慢性疾病具有保护或预防作用。 提高碳水化合物摄入量，减低脂肪的摄入量是许多国家膳食指南中所提倡的。 提高哪些碳水化合物的摄入量？过去我们一直不能很好地回答这个问题。 CHO化学分析技术方面的巨大进步 分类学上的巨大进步 CHO消化吸收概念的巨大进展 碳水化合物的组成 由碳、氢、氧组成的化合物 如葡萄糖、果糖C6H12O6 从单糖开始形成糖单位配对的组合，形成双糖、三糖、四糖甚至亿万个糖分子组成的复合物 糖、蔗糖、糖醇、寡糖（低聚糖）、多糖、淀粉 还原糖：含有醛基的糖在碱性条件下，可转变为非常活泼的烯二醇结构，易被氧化生成相应的糖酸，所以称之为有还原性的糖。单糖均是还原糖，二糖中的乳糖、麦牙糖也具有还原性。（测定分析时有用） 旋光性（右旋糖：已糖；左旋糖） CHO的术语 糖 Sugar 内源性、外源性的糖 Extrinsic Intrinsic Sugar 复杂碳水化合物 Complex CHO 有价值、无价值CHO Available Unavailable CHO 膳食纤维 Dietary Fiber，Soluble Insoluble Fiber 非淀粉多糖 Non-starch Polysaccharides 血糖生成指数 Glycemic Index 抗性