z-vb273-01.tpf-产业及管理论坛第19卷第1期.PDFVIP

產業與 管理論壇第 19 卷第 1 期 Perona et al., 2001) 。過往有關供應鏈與物流 導論 合 作 的文 獻 大 多 聚 焦 製 造 業 與 零 售 業 (Cao 街 頭 市 集 是 聚 集 各 種 攤 商 提 供 多 樣 Zhang, 2011; Gimenze, 2006; Richey, Adams, 性 商 品 及 服 務 以 滿 足 消 費 者 逛 街 娛 樂 需 Dalela, 2012; Stank et al., 2001) ，較少文獻 求 的商 業 場 所 ， 特 別 是 在 東 南 亞 國 家， 討論餐飲服務業的物流，特別是街頭市集 街頭市集反映地方文化與居民的生活習慣 餐飲供應的物流。有鑑於此，本研究的目 (Henderson, Yun, Poon, Biwei, 2012; Hsieh 的包 含：(1) 探 索 街 頭 市 集 餐 飲 供 應 的物 Chang, 2006; Lee, Chang, Hou, Lin, 2008) 。因 流 流 程，包 括 正 向 物 流 與 逆 向 物 流；(2) 此，對外籍遊客與當地居民而言，拜訪街 瞭解街頭市集餐飲供應的物流合作內容； 頭 市 集 是 項 受 歡 迎 的觀 光 休 閒 活 動 (Hsieh (3) 建構街頭市集餐飲供應物流模型。 Chang, 2006; Kikuchi Ryan, 2007) ，正因 本研究首先進行文獻回顧，接續說明 如此，街頭市集提供就業機會與促進經濟 研究架構、研究對象與資料蒐集，再則為 成 長 (Acho-Chi, 2002; Hsieh Chang, 2006; 個 案 分 析 結 果，最 後 則 是 討 論 與 管 理 意 Nirathron, 2005) 。 涵 。 經營場所具備多元功能是街頭市集 文獻回顧 特徵之一，例如夜市的營運場所，在夜間 被使用為市場商業，白天則為早市或交通 觀光夜市 用地。因而，街頭市集的營業空間不為特 定業者所專用，也因此，街頭攤商在營運 觀光夜市 係「 具觀光資 源 與 完 善 自 的空間與時間上較受限制。餐飲供應需在 治 組 織 ，結合政府 、消費者及攤販業者三 顧客下單後才進行烹調完成產品並交付顧 者 之 間 的交 互 作用，並在 政府 有 效 輔導 下 客，更 需 在 營 業 後 極 短 時 間 內 將 場 地 復 提供消費者一 般 商品消費服務與 便利 性， 原，這些任務在在考驗街頭攤販的物流能 以 及 休 閒 娛 樂 之 需 求 的夜 間 營 業 場 所 」 力。 2002 （詹 月 雲、黃 勝 雄 ， ） 。台 灣 知名 快速回應顧客需求必須依賴有效率 夜 市 依 地 緣 關係 ，大致可 分為 三類 ：第 一 後勤支援，而供應鏈與物流合作是提升物 類 為 位 置 以 廟 宇 為 中 心 ，如基 隆 廟 口 夜 流效率的方法之一。供應鏈合作能帶來流 市、 士林 夜市、 羅 東夜市； 第二類 為 位置 程效率性、供應彈性、物流服務績效、品 鄰 近 學