HACCP在油脂行业的应用.pdfVIP

第六章 油脂加工企业!##% 方法的应用 第六章 油脂加工企业 !# $ #% 方法的应用 第一节 !##% 方法介绍 一、 安全保证体系的概念 !##% 是危害分析关键控制点（ ）的简称。早在 !##% !’() *+,-.- #(./.0+ #1*/(1+ %1.*/ 2342 年由美国开始将!##% 的原理在航天飞机制造工业中应用，分析其失败原因和控 制其关键环节。之后，美国联邦食品药品管理局建立了!##% 管理系统后，美国加利 福尼亚州的一个家禽综合加工企业%1-/5( 农场于2346 年建立了自己的!##% 系统，对 禽蛋的孵化、饲料的配制、饲养的安全管理、零售肉的温度测试、禽肉加工制品等都严格 控制了各种危害因素。 年底，美国食品安全检验局（ ）授命美国科技协会（ ） 2378 9:;: : 研究所，评价!##% 系统建立以来到现在未发生多大变化的禽肉及禽肉制品检验规程 的科学依据。: 于237= 年和2374 年两次作出了检查报道，明确指出，禽肉在加工中 微生物污染是对人们身体健康最主要的危害。美国目前的检验规程不足以保证向人们 提供无污染的肉食品，并且建议将%1-/5( 农场的!##% 系统作为9:;: 的危害分析检验 规程模式，以便应用于肉类产品。为此， 年，由美国农业部食品安全检验局局长 2374 ? !1@-/1* 博士带领一代表团，参观了在加利福尼亚州%1-/5( 农场的A@(+10B 工厂，考察了 农场的 项目。结果发现， 农场的 程序是一个促进产品质量、 %1-/5( !##% %1-/5( !##% 控制微生物污染的完整程序，并予以很高的评价。 近年来，有关沙门氏菌、李斯特菌、弯杆菌、空肠结肠弯杆菌、耶森氏菌和其它细菌 引起的肉品微生物污染的报道，早已彻底改变了“质量管理”的概念。据美国疾病控制 — 6DC3 — 第十五篇 油脂加工企业生产技术管理 中心（ ）报道，控制肉类食品及罐头食品加工环节中微生物污染，可以大大地减少因 !! 微生物而引起人们的食品中毒。 年， 在瑞士日内瓦召开了关于 #$% ’()* +,--. (/!!0 系统用于食品卫生的会议。 年 月在瑞典斯德哥尔摩召开第 届世界食品卫生 #$%$ 1 #2 者协会。对(/!!0 系统的农场、工厂、储运、运输、销售与食品卫生立法等问题进行探 讨，此系统的建立在食品工业中是非常重要的。 由于食品工业规模的庞大及多样性，食品引发的疾病越来越引起人们的关注。病 原体并不是食品的唯一污染物，工业化学物品的广泛使用，已对食品构成了严重的化学 污染。为了确保食品供应的安全性，美国及一些欧盟国家的政府已开始要求在本国内 生产的食品根据(/!!0 安全保证体系的要求进行加工和处理。 全称是危害分析关键控制点（ ）。它是一 (/!!0 (34356 /7389:;: !5;;=3; !758 0;7 个以预防食品安全为基础的食品控制